【原】如果有一种面包芳香、柔软、质地和风味会让您惊喜，那毫无疑问就是“痛苦”的布里面包。

如果有一种面包芳香、柔软、质地和风味会让您惊喜（不添加酸面团），那毫无疑问就是 Pain Brié 。我可以向你保证，这是一款值得努力制作和尝试的面包。它的面包屑，稠密而紧致时，你可能会认为它是一种硬面包，但是它的质地柔软带着迷人的香气，味道甜美且带有黄油风味。

这是一种源自法国的面包，具体来自诺曼底。它的名字来自面团在揉捏过程中受到的"殴打"，“ 布里 ”一词它源自古老的诺曼法语动词“ bri r”，意思是“ 捶打 ”。这种面包的制备是通过长时间的揉捏过程进行的，该过程会产生面筋。结果是面包屑紧实，但质地柔软呈海绵状，据说这种面包曾经是送给渔民和水手的。 

布里面包配方用料

材料 2 个，500 克

种面：

• 450 克 面包粉
• 270 克 水
• 1.5 克 干酵母
• 8 克 盐

面团：

• 690 克 发酵面团
• 250 克 面包粉
• 65 克 水 
• 45 克 无盐黄油
• 1.3 克 干酵母
• 4.4 克 盐

* 如果使用强度较低的面粉，必须减少水量。最初添加 20 克并在揉捏的同时一点一点地添加，观察面团的最终稠度，不要超过最终的水化程度。

布里面包制作步骤

准备发酵面团。

1、在搅拌机碗中混合所有材料并以速度 1混合均匀。

2、不应该产生面筋或进行密集的揉捏，只需混合直到没有干燥的成分。

3、用保鲜膜盖住碗，它在室温下静置 10-12 小时 。

4、在夏天的话混合成分后，我们让它在室温下静置，直到体积增加 1/3，然后将其冷藏至第二天。

制作痛苦布里埃面团。

1、在一个大碗中加入酵种以及面粉、水和酵母。混合直到你得到一个均匀的面团。

2、加入盐并再次混合，直到它完全融合。

3、加入黄油并揉搓使其融合并形成面筋。

4、它是一种水合度低的面团，不如水合度为 65% 的面团使用起来舒适。我建议你结合静置时间揉捏。记住每次静置时都要盖上面团，因为它很容易变干并且表面会结痂。

5、揉捏直到得到一个表面光滑柔软的面团。

6、面团完全成型后，盖上盖子，静置 15 分钟 。

分割和预成型。

1、将面团分成两等份，每份约 515 克。

2、预成型每一块，记得把可能剩下的面团放在中间，不要施加太大的张力。 轻轻地预成型。

3、盖上薄膜，静置 15 分钟 。

塑造并做最后的发酵。

1、取其中一块并将其塑造型。如图所示。

2、把一块放在亚麻布上，稍微撒上面粉。

3、对另一件重复相同的过程并将其放在亚麻布上。

4、用保鲜膜覆盖，这是一个非常容易干燥的面团。

5、让它发酵 90-120分钟 。就我而言，23ºC 、2 小时，体积几乎翻倍。 

进行烘烤。

1、将烤箱预热至230ºC 。

2、将面包放入烤箱前五分钟，加热水，我们可以在微波炉中进行。

3、将面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4、用刀片从面包的一端到另一端，从一端到另一端，在中央垂直切割。

5、在中心切口的每一侧做 3 个平行切口。 

6、可以润湿刀片以帮助它很好地切入面团。

7、将面包放入烤箱中烘烤 10 分钟。在最初的 10 分钟后，轻轻打开门以释放内部的所有蒸汽，然后上下加热至220ºC，再烘烤 15 分钟。

8、将面包从烤箱中取出，放在架子上完全冷却后再切。

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