快手

岐山臊子肉制作工艺25斤，油13斤，肉25斤，葱沫2大勺姜沫2大勺克，辣椒段四把，克岐山醋一大勺，酱油一大勺，十三香4/3包，细辣椒面3大勺。 锅内油温烧到100度，放入肥肉片(备注，猪肉选用猪前腿肉)熬制，不时搅拌不要粘锅底，小火敖制肥肉发干发黄，没有油份，熬的差不多，捞半肥肉，减少点成本 ，然后放瘦肉片一点一点加入锅内，防止溢出，一定要打散肉片，熬制肉片发白，然后放入葱姜，酱油，醋，辣椒断，增加香味，去腥味，小火熬制15分钟，肉片熬制有点硬，加入十三香，扯面料一大勺，盐适量，味精适量，尝味，咸鲜味即可，熬制5分钟，放入全部细辣椒面，关火。 #岐山臊子面