【原】秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道

红焖羊肉的用料

羊排肉 1000克	料酒 30毫升
葱段 1个	配料：
香叶 4片	草果 5克
花椒 2克	小茴香 2克
良姜 7克	白芷 4克
桂皮 3克	八角 2克
干红辣椒 10克	山楂干 5克
葱 50克	姜 30克
蒜 30克	紫洋葱 1个
白萝卜 400克	胡萝卜 100克
大枣 40克	枸杞 25克
冰糖 20克	调料：
生抽 30毫升	蚝油 20毫升
料酒 30毫升	白胡椒粉 3克
生抽 20毫升	蚝油 20毫升
酱油 15毫升	白胡椒粉 2克
小番茄 3个	茼蒿 100克
干豆豉 10克	郫县豆瓣酱 1汤匙

红焖羊肉的做法

步骤1   羊肉选用的是去骨羊排肉，肥瘦相间，洗净切块，清水浸泡1小时   

步骤2   用手抓洗，倒去血水   

步骤3   洋葱切块（后期去掉）、白萝卜和胡萝卜切滚刀块   

步骤4   葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下，其他香料备用   

步骤5   羊肉冷水入锅，加入30毫升料酒，一个葱段焯水   

步骤6   水滚开后捞出备用   

步骤7   令起炒锅，小火，把除了葱姜蒜的其他香料倒入锅内翻炒出香味   

步骤8   倒入色拉油继续翻炒   

步骤9   加入葱姜蒜翻炒   

步骤10   加入豆豉翻炒出香味   

步骤11   加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒   

步骤12   倒入羊肉翻炒   

步骤13   加入料酒30毫升   

步骤14   生抽30毫升   

步骤15   蚝油20毫升   

步骤16   白胡椒粉3克翻炒均匀   

步骤17   加入足量的清水（漠过羊肉）   

步骤18   加入洋葱，白萝卜，胡萝卜   

步骤19   加入20克冰糖   

步骤20   3颗红枣   

步骤21   大火煮开后入高压锅   

步骤22   选择牛羊肉类，标准口感（30分钟）   

步骤23   30分钟后，挑出煮烂的葱，洋葱，姜蒜等一些调料（也可不挑，我是为了盛盘好看）   

步骤24   再倒入炒锅，放入枸杞和小番茄   

步骤25   再次进行调味：加入生抽20毫升，蚝油20毫升，酱油15毫升，白胡椒粉2克   

步骤26   吃火锅的话，此时可以上桌了，我直接把羊肉装盘，剩下的汤汁煮了些茼蒿   

步骤27   茼蒿煮好后装盘点缀，淋上汤汁即可   

步骤28   饭店的红焖羊肉价格高不实惠，现在教你在家做出饭店的味道   

步骤29   羊肉肥瘦相间，肥而不腻   

步骤30   喜欢吃辣的可以多放些辣椒   

步骤31   茼蒿清爽，羊肉香而不膻   

红焖羊肉的烹饪技巧

1.羊肉选用羊排或去骨羊排肉，此部位羊肉肥瘦相间 2.羊肉一定要泡出血水，山楂干和白萝卜，料酒都是去膻的好食材 3.香料经过小火焙过后，味道更容易发挥出来