|
我在北方做过菜，不过这维扬菜和北方的不一样，口味明显不同。这款维扬菜最大的特点是鲜、嫩、脆三结合，而且色质给人感觉是清新，青绿相间，一看就能引起人的食欲感。 菜名：炒虾仁：（翘少量西药罐腰果） 食材：虾仁250g、西芹250g、腰果100g、盐适量、糖适量、料酒适量、玉米淀粉适量、蛋清半个、葱姜碎适量、玉米油适量、彩椒半个 做法： 腰果，有现成的熟的也可以，如果没有熟制的，要将生腰果放入烤箱用200度烤制20分钟。 虾仁：鲜虾仁更好，如果是冻的，要放冷水里化冻。 葱姜切成碎沫待用。 西芹切斜厚片开水焯捞出泡冷水过凉控干水分备用。 彩椒洗干净也切成小块或片待用。 记住虾仁一定要去掉虾线；撒点盐加入适量料酒，同时加入加半个蛋清抓匀，加入适量玉米淀粉抓上浆。 烹饪过程： 炒锅烧热加入适量玉米油，油热下姜末爆锅。 然后加入浆好的虾仁煸炒。 待虾仁变色加入葱末。 葱香味出来后加入控干水分的西芹翻炒。 再加入彩椒片翻炒均匀。 加入适量盐翻炒。 再加入少许白糖提鲜。 最后倒入烤好的腰果翻匀即可出锅。 虾仁一定要浆好才会嫩，腰果一定放完立马关火盛盘，才会比较脆。
|
