|
洋葱营养丰富，能刺激胃肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。其富含的硒和肽，可降低癌的发生率。牛肉中有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，经常食用，能有效提高机体抗病能力。 在西餐中，洋葱炒牛肉是很常见的一道菜肴，因为习惯问题，在我们国家可能牛肉炒制方面的菜肴并不是太多，但炒牛肉加入各种配菜也是一种很常见的烹饪方法。加入洋葱更是一种很经典的牛肉的烹饪方法，味道爽滑鲜美，营养丰富。 比起炖牛肉来说，洋葱炒牛肉烹制更加简单美味，洋葱的清香辛辣，加上牛肉的鲜香嫩滑，堪称最完美的搭配，特别适合家庭制作了。我家每次吃米饭，洋葱炒牛肉几乎成了标配，每次女儿都能吃上一大碗米饭。 大家可能都炒过牛肉，知道牛肉很容易炒老，因此在炒之前都会提前腌制，这样做出来的牛肉才会鲜嫩，但是因为没有用对方法，就只会往牛肉里加淀粉，结果是炒出来的牛肉又老又柴，还不入味，卖相也差很远，让人没有食欲，吃着没胃口。 曾经有一位老厨师告诉我，其实只要用对了方法，谁都炒出比豆腐还嫩的牛肉来。有人就会说是加嫩肉粉吗？当然不是，加了嫩肉粉没有肉香味，对人体健康也不利。因此想要牛肉滑嫩，别只会加淀粉，再加2勺它，滑嫩入味，90岁老人都咬得动。 【洋葱炒牛肉】 所需食材：牛肉250g，葱头1个，大葱半根，生姜1小块，烤肉酱1勺，黑胡椒碎和淀粉适量，啤酒2勺，老抽和蚝油适量，青椒2个。 制作方法： 第一步：首先将经过处理的牛肉切成稍微大点的薄片，放在碗中，加上烤肉酱、黑胡椒碎、啤酒以及淀粉，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。 提示：想要炒出来的牛肉鲜嫩，需要做一些预处理，将牛肉用刀背拍打几下。然后在切时一定要逆着纹路切，这样就能将牛肉的筋腱切断了，炒出来的牛肉更加鲜香嫩滑。 第二步：将洋葱剥去外面的干皮，洗净后再切成块，青椒洗净后切段，同时再切一些葱花和姜末备用。往腌好的牛肉中，加入2茶匙的食用油，抓拌均匀。 提示：选购洋葱，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 第三步：热锅注油，待油烧热后，下入腌好的牛肉，快速的滑炒，待牛肉变色后，即可盛出备用。锅留底油，下入葱花和姜末炒出香味，放入青椒和洋葱块，快速翻炒均匀。 第六步：接着，将炒好的牛肉下入锅中，快速翻炒，调入适量的蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。待芡汁均匀地包裹在食材上，即可盛出装盘上桌享用了。 烹饪小技巧：最后想提醒大家，炒牛肉，万万不能加这味调料，9成人做了，难怪牛肉不嫩滑，不好吃。这味调料就是小茴香，很多人认为小茴香可以去腥，吃起来更香。其实，如果用小茴香腌肉，反而会浪费了珍贵的食材，因为小茴香会使得牛肉变得更紧致，这样炒出来的牛肉会发硬发柴，所以这点大家一定要注意这点，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。 黑椒牛肉 材料：牛肉约250g，洋葱半个、黑胡椒酱、黑胡椒碎、蚝油、生抽适量、食用油适量 做法： 1、牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。 2、冷锅放油，烧至8成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。 3、出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。 青椒牛柳 材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱 做法： 1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。姜蒜葱切末。 2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。 3、青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水。 4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。 5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。 6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。 芥兰炒牛肉 材料：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉 做法： 1、芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。 2、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。 3、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。 4、炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。 5、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。 快手红烩牛肉 材料：牛肉、番茄、梅林番茄酱、洋葱、红酒。土豆、胡萝卜 做法： 1、滚水下牛肉，烫一下捞起，去浮沫，土豆和胡萝卜切跟牛肉差不多大小为宜。 2、高压锅内到油，烧热后倒入切好的洋葱。翻炒出香味后放入番茄块，快速炒出水分。 3、温度较高的时候倒入一整罐番茄酱，稍微翻炒以免粘底，放入滤过后的牛肉块及土豆，胡萝卜，加冰糖，盐，黑胡椒调味。 4、适当拌匀，倒红酒，此时盖锅盖，开始煮，高压锅出大气后转入中小火开始倒计时，基本半小时左右转最小火十分钟，关火，务必待蒸汽完全消失后再开锁。 芹菜牛肉末 材料：牛肉、芹菜、干辣椒、大蒜、小米椒、盐、酱油 做法： 1、牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干后剁成牛肉末，放碗中沥干备用。 2、芹菜去掉叶子，洗净，切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切断，小米椒切碎。 3、开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。 4、锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，放入芹菜和小米椒碎，传中高火，翻炒2-3分钟。放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。 |
|
|
