 这道菜鲜美辣口，鸡肉精嫩，花生米松脆，让人一看就想吃。色泽金黄，香味可口。 主料：鸡胸肉300克、花生米50克； 配料：葱50克；姜、蒜、辣椒面、食用油、玉米淀粉适量；花椒十几粒；干辣椒几个；（蛋清半只、料酒1小汤匙、盐1小汤匙、糖4汤匙、香醋3汤匙、酱油2汤匙、鸡精1小汤匙、香油几滴） 制作方法： 第一步：将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。花生仁去皮；凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内，小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。或者卖现成的花生仁也可以。 第二步：将鸡胸肉用刀背稍稍拍一拍，然后切块备用； 第三步：葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜作沫备用； 第四步：用蛋清、1汤匙淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。 第五步：将糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成[宫保汁]备用。 第六步：锅内倒入适量食用油。烧热，把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。 第七步：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。 第八步：大火，将鸡丁倒入锅中翻炒，放入葱段翻炒匀均；将调好的汁倒入锅中烧开，最后放花生仁。翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。 |
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