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海口这家老店的干煸乳羊,好吃到有人看标题都能猜到……

2021-11-01  深夜爱报社

要让社长承认自己爱吃羊肉,可能需要向梁静茹借一点勇气。

毕竟它太香烈,带着一身来自草原的腥膻。

但今晚,社长想安利的这道干煸羊肉,也会让不喜羊肉的部分小伙伴一改以往拒不吃羊的想法。

来自海口石山镇的洪庆江高中毕业于琼山中学,在毕业时,校长和班主任分别送了他一本书,经济学和现代服装。

未曾想,这两本书竟影响了老洪的一生,甚至改变了全家的命运。

因为家庭十分贫困,毕业后的老洪,拿着一把剪刀,揣着为数不多的现金就开始到社会上闯荡,这裁缝一当就是10年。

后来,当他在一本书上看到了关于羊肉菜肴的一本书,他顿时来了兴趣,便想着要开一家餐饮店,把羊肉推广出去。


以往,羊肉的做法比较单一,基本上是涮火锅。
 
而喜欢看书的老洪,没事儿干就不断琢磨,独创了干煸羊肉的做法,配方也沿用至今。

1992年,老洪的餐饮店开业了,当时的海口,羊肉店着实不多。
 
因为本就是石山人,老洪在羊肉的取材方面有着天然的优势。
 


乳羊来自本地羊山地区,这里的羊几乎都是放养的,主要食草和树叶,因此羊肉软绵,几乎闻不到什么膻味儿。
 
羊统一跟附近村民收购,只选用3-4个月大的乳羊,活羊重量控制在10斤左右。
 
每日,老洪和妻子基本上都会亲力亲为,到屠宰场去把羊肉运回店里再加工。
 
店里的招牌——干煸乳羊,需将乳羊切成小块儿,依情况过水,锅里倒油后放葱、姜片和各种大料翻炒,炒制半小时后放入砂锅上桌。

 
配上一碗无限供应的秘制干煸汁,吃的时候适时加入,以防乳羊在煸制的过程中会糊锅和爆油。
 
本地人吃干煸乳羊,喜欢先吃羊肉,待羊肉吃过一轮后再倒入配菜和干煸汁一同炖煮,洋葱和空心菜占据了蔬菜热销榜单的前2名。
 
砂锅里咕嘟咕嘟冒着气泡,下入空心菜,几分钟后空心菜逐渐变软,充分吸收了干煸汁和羊肉的香味,大伙儿你一筷我一筷,一锅食材迅速被扫空。

 
食客们极少会到调料区自助调料,羊肉和菜的味道对于多数人来说刚刚好,调料的味道反而会让食材失色。

羊的全身都是宝。羊头熬汤、羊蹄红烧、羊肝小火慢煎、羊腩拿来“扣”、羊排用来炸……在这家店,羊的吃法多达十余种。
 
正如袁枚在《随园食单》中写的:“一盘一碗,虽全是羊肉,而味各不同。”

 
一碟羊血炒饭,看起来平平无奇。但要待羊血凝固,再用开水焯烫,加入蒸熟的东北米,大火翻炒,如何把羊血炒得细碎,足见大厨手艺的深厚了。

 
今年,老洪已62岁,从32岁那年开始做餐饮到现在,他只坚持一件事,那就是——卖羊肉。
 
因为场地的限制,老洪的乳羊馆在30年来换了6家店铺,但无论怎么选址,老洪想的都是尽量开得离老客近一点,老客们仿佛也就认准了这一种口味,一直追随至今。
 


最特殊的客人可谓是这家店的“铁杆粉丝”,吃了整整三代人,如今也经常来就餐。
 
双向的选择,体现在对美食的追求,也体现在对于这家店的认可。


今年9月15日,海口乳羊馆选址在南宝路盛大开业,离原来开了20年的省社保局旧址仅相隔不到一公里。
 
新店面积达到1100多平方米,能容纳近60桌客人用餐。有家庭用餐需求的伙伴们也不必担心,店内有6个包厢,最大的能容纳15人就座。

 
吃了许久的老客也会纳闷儿,店铺的地址一直在变化,可味道依旧是那个熟悉的味道。老洪表示,开店30年,他坚持的就是一定要实在,货源一定要好。
 
目前,他已经把生意慢慢移交给几个孩子管理,但每日都还能见到他在店内忙碌的身影……

 
秋季,是吃羊肉的季节。
 
不管是白斩、干煸还是红烧,在渐渐变凉的秋意中,总有一种羊肉的做法,能让人感受到流淌到胃部的温暖。

想吃?地址在这儿

除了跟着社长吃

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