干煎虾饼、沙律海鲜卷、剁椒冷茄

干煎虾饼

食材&配料：

草虾、去皮马蹄、猪五花肉、盐、糖、味精、胡椒粉、葱、姜、淀粉

做法：

1. 把虾去壳取肉，去除虾线后冲洗干净，吸干水分，剁成虾胶
2. 猪五花肉、马蹄剁碎，加入虾胶、盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、葱姜末搅拌上劲
3. 起锅烧油，加入猪油烧至5成热，把打好的馅料挤成丸子，放入锅中略煎，用手勺将其按扁成饼状，待其煎上色，翻面煎另一面，直至两面金黄，沥油后摆盘即可

沙律海鲜卷

食材&配料：

虾肉、海参、蟹棒、菠萝、鸡蛋、威化纸、面包糠、葱姜、沙律酱、料酒、盐、胡椒粉、糖

做法：

1. 把虾肉、海参处理干净，用葱姜料酒汆熟，捞出过凉沥干水分，和蟹棒一起切成小粒，加入盐和胡椒粉、沙律酱拌匀
2. 把菠萝罐头打开，切成粒，放入调好的海鲜馅料、面包糠分别放入大盘中，鸡蛋打散
3. 取威化纸铺平，加入适量的馅料包成卷，沾上蛋液后再裹面包糠制成生胚
4. 起锅烧油，油温5成热，放入沙律海鲜卷炸至金黄，捞出控油摆盘，表面挤入适量的沙拉酱即可

剁椒冷茄

食材&配料：

茄子、蒜苗、大辣椒、朝天椒、豆豉、盐、蒜末、姜末、沙拉油

做法：

1. 把大辣椒和朝天椒剁成末，加入豆豉、盐，放入无水无油的玻璃罐子中，在阴凉处静置发酵5-7天，发酵后加入蒜末、姜末、沙拉油调成剁椒酱
2. 将茄子切成3公分的小段，蒜苗切成末备用
3. 起锅烧热油，油温180度，将茄子下入锅中炸50秒，起锅放入冷水中静置降至常温捞起
4. 将茄子摆盘，淋上做好的剁椒酱，撒上蒜苗末即可