【原】法国乡村面包--波尔多皇冠，一款造型精美的法式面包。

波尔多皇冠面包是一种法国乡村面包（你可能已经从名字中模糊地猜到了）具有自然发酵（我用一点啤酒酵母做的）通常由 8 个球组成，球排列成皇冠形状，上面有一个分离和升起的帽子，形成非常漂亮的皇冠。

除了实用性，这种造型还令面包拥有更多的香脆表皮，而且非常漂亮，大大增加了观赏性。如此一来普通的乡村面团一跃飞升到帝王般尊贵的皇冠面包！

配方用料

( 7 份)

600 克 通用面粉

7 克 新鲜啤酒酵母（或2.8 克干酵母）

350 克 水

5 克 糖

12 克 盐

制作步骤

1、将水与酵母和糖混合均匀，在搅拌机中过筛面粉。把加了酵母的水倒在面粉上进行揉捏，使所有面粉水合，然后用保鲜膜覆盖 30 分钟（自溶），让面团静置。

2、自溶 30 分钟后，将盐加入面团中，然后继续揉捏，当面团变得非常可拉伸、半光泽且粘性较小时，从搅拌机中取出。取出揉好的面团并将其放入先前涂过油的容器中，用盖子或保鲜膜盖上，让它升至两倍大。

3、面团发至两倍大后，将其分成8份相同重量（约120克），用擀面杖擀出其中一块，形成一个大约直径18厘米的圆盘，把它撒上面粉，然后把它放在模具中央的碗的顶部，这样它就可以把它盖住，形成一种带襟翼的帽子，用刷子在襟翼的边缘上油。

4、将面球排列在中央碗周围，均匀分布。将球中最丑的部分向上，因为面团在烘烤之前将被倒置。

 

5、在这一点上，必须根据一个球和另一个球之间的空间在覆盖中央碗的面团部分雕刻星形切口，以便分成与球一样多的三角形。现在通过尖端取出每个三角形并将其向外转动，使其覆盖相应的球。再次撒上面粉，然后用塑料盖住，发酵至两倍大。 

6、烘烤前半小时，将一块耐火石放入烤箱加热至最高温度，然后在底部放一个平底锅（它将用于倒水并产生蒸汽）。将温度预热至 240℃。

7、在面团上撒上大量面粉，然后把它翻过来。打开烤箱，将半杯水倒在放在底部的平底锅上，然后立即关闭。

8、在 240℃下烘烤20 分钟，然后降低到 210℃，烘烤 10 分钟。完成后，将面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却。用木扦刺穿面包以释放湿气并确保面包皮保持酥脆。 

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