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技术特征： 1.一种麻辣腌肉或腊肉，其特征在于：每1000g肉配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～50g，花椒15～20g，草果5～10g，白酒30～100g，糯米20～50g，芝麻10～20g，山黄皮10～20g，姜10～15g，白糖10～20g，八角5～8g。 2.根据权利要求1所述的麻辣腌肉或腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗、初次腌制、混合、二次腌制和密封，具体工艺步骤如下： (1)清洗 将鲜肉清洗干净，切成条状或片状； (2)初次腌制 将以上步骤(1)的鲜肉用精盐、姜、白糖和白酒腌制，得到初制腌肉； (3)混合 将糯米和芝麻分别炒干至熟发出香味时出锅，加入辣椒、花椒、草果、山黄皮和八角粉碎并混合均匀得到混合的配料； (4)二次腌制 将上述步骤(3)得到的配料一起放入步骤(1)得到的初制腌肉中，充分搅拌均匀； (5)密封 将上述步骤(4)得到的搅拌均匀的二次腌制肉与制作腌肉的料汁一起放入瓦罐中，倒入白酒，将瓦罐密封，入库，得到麻辣腌肉。 3.根据权利要求1或2所述的麻辣腌肉或腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)所用的精盐、白糖和白酒腌制时间为12～20个小时，白酒的用量是每1000g肉为30～40g。 4.根据权利要求1或2所述的麻辣腌肉或腊肉的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)腌制的时间至少为一个月。 5.根据权利要求1或2所述的麻辣腌肉或腊肉的制作方法，其特征在于：所述的麻辣酸肉腌制的时间一个月后，打开密封瓦罐，将肉捞起，烘干，用包装袋密封，得到麻辣腊肉。 |
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