 家庭版羊蝎子火锅做法 主料：羊蝎子3000克。 香料：桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根。 配料：甜面酱150克、料酒100克、葱段100克、姜片80克、东古一品鲜80克、郫县豆瓣酱50克、食盐8克、胡椒粉5克、老抽适量。 详细制作方法： 1、将羊蝎子剁块，放入清水中浸泡出血水，备用。 2、将浸泡好的羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，然后加入适量葱段，姜片，料酒，大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟，取出，冲洗干净，备用。 焯水的原汤撇干净浮沫，后边还要用。 3、锅中加入少许植物油，放入姜片，用中小火炒至姜片变色后，再放入大葱，待大葱变色出香味后，放入郫县豆瓣酱50克炒出豆瓣酱的红油之后，再放入甜面酱150克，炒出甜面酱的酱香味之后，再顺锅边烹入东古一品鲜80克，然后放入焯好水的羊蝎子炒至上色后倒入焯水时的原汤，然后再放入料包一个，再放入少许老抽调色，再放入食盐8克、白胡椒粉5克，大火烧开之后，中小火炖至70~80分钟左右，即可出锅。 出锅之后放入小火锅中，然后再搭配自己喜欢的蔬菜即可食用。 温馨提示： 香料包指的由桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香叶1克、党参两根装入料包中的香料。 这一个香料包可以反复使用两次，第1次使用完之后，可以捞出之后放入冰箱冷藏，待再次使用时直接放入锅中使用即可。 喜欢吃辣的可以适量增加郫县豆瓣酱的用量，同时加入辣椒和青花椒和红花椒增加麻辣味道。 |
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