|
鱼的吃法中大部分人都是会选择炖煮的方法，或者是清蒸的方法也能够让鱼肉的味道变得非常不错。酥鱼严格来说算是炖煮的一种方法，就是长时间的炖煮，然后把鱼肉炖到入味，而且鱼骨都会变得非常酥，这个酥鱼的酥字就是指的鱼骨都变酥了。就是可以直接吃的程度，可以看出这种吃法是非常方便的，因为鱼骨都是可以吃的了，就算是一些鱼刺比较多的食物，也是不用太在意鱼刺的多少，直接吃就可以了 酥鱼对于鱼的选择没有太多的要求，鲤鱼、鲢鱼、草鱼等都是可以做酥鱼的。可以用大一些的鱼来做，也可以用一些小的鱼来做。相对来说很多人都喜欢用小一些的鱼来做酥鱼，因为小一点的鱼吃起来会比较的麻烦，做成酥鱼吃会更加的方便，不用担心刺。 食材：鲫鱼6条，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱4勺，糖一勺，葱一根，花椒一把，姜一块，大料2个，香叶2片，啤酒一罐，盐4克，酱油一勺。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 步骤一：先把鲫鱼都给处理干净，内脏鱼鳞等不能吃的部分要去掉，另外里面的黑膜也要去掉，要不然味道不会很好，多冲洗几遍，确保血水被冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样能够更加的入味，也容易让鱼肉更快的酥掉。 步骤二：处理干净的鲫鱼放姜葱，盐还有料酒一起搅拌均匀腌制一下，也是为了能够有更好的味道。 步骤三：腌好的鱼肉要先把鱼身上的水分给去掉，最好是用厨房纸巾直接吸干，这样炸的时候就不会油乱溅了，起锅烧油，油温四成的时候下鱼开始煎，要让鱼煎到全部变金黄色为止。 步骤四：鱼炸好之后捞出，锅内留底油，把黄豆酱和豆瓣酱放到锅中开始翻炒，要炒出香味来才行。 步骤五：高压锅底放大葱铺好，把鱼放到锅中，然后加花椒、大料、香叶。 步骤六：再放刚才炒好的酱料，同时放糖和啤酒，加一些开水和酱油，盐不需要放的太多，水淹过食材就好，盖上锅盖开始煮。 步骤七：大火煮开之后改成小火慢煮25分钟就可以吃了。 制作的难度不大，味道的好坏都是跟酱料是否炒香了有关，另外加水的时候不能加多了，否则味道也会比较的淡。其他的调味料也都是要全部都放全才行，要不然也不会有太好的味道。不喜欢吃辣味的，可以不放豆瓣酱。 |
|
|
