|
我习惯把这种饼叫做月饼，五仁酥皮月饼，可是前几次做好的时候，几个好友硬说是老婆饼，可能他们觉得枣庄人不做这种饼吧，的确是跟老婆学的，胶东那边比枣庄的面食花样多，今天就给大家分享一下做法，大家在家里可以试着做一做，好学，不容易翻车。 （1）面的处理，参照爱徒们送我的那本《中式面点大全》，选用高筋粉300克左右，加入白糖，加水搅拌成圈状小疙瘩，如下图所示，加入少量的玉米油或者葵花籽油，一定要加，这样的话月饼皮才能做的很薄很薄，月饼也会很酥脆，记得以前爷爷做油饼的时候，最喜欢用猪油和面，现在想想，猪油已经成为了奢侈品了，今天做的是月饼，面的功夫就不下这么大了，能擀成薄皮就行，活好面后，静置一小时后，取出备用； （2）五仁即月饼馅的准备：花生和核桃放进烤箱160度烤5分钟，我加了葵花籽，黑芝麻和枸杞，平时可以加入葡萄干，依据自己口味，随性而为，喜欢什么就加什么，越随意越好，无意中加入的食材可能会给人带来意想不到的口感，一定要试着摸索，用料理机把食材打碎，打的过程中要低速度，慢打，油性较多，容易结成块状，注意随时取下来放入盘中备用，将准备好的五仁加入搅拌好的糯米粉里，混合均匀，此时适合戴上手套，用手搅拌更快一些。接着准备糯米粉300克左右，放进炒锅内小火炒至微黄，炒好以后，加入白糖和油混合搅拌均匀，月饼馅已经准备就绪，下一步就是分均匀，用手攥成小圆团，放在盘中备用； （3）一小时左右，面已经醒个差不多了，可以做月饼皮了，切成小块擀皮，皮尽量的薄，越薄越好，每个面团的质量不要超过20克，这样做出来的月饼才好吃； （4）包月饼，虎口包法，收紧，千万别漏出来馅子来； （5）将包好的月饼放入模具里，模具是从潍坊买的“福禄寿喜”，忘记拍照了，现补一张吧，这样一个个的小月饼就做出来了，放在烤盘上静置半小时左右，接下来就是上烤箱烤的过程了！ （6）烤箱预热两分钟，上下烤盘180度左右同时打开，时刻观察月饼的颜色变化，挺色以后进入下一步； （7）刷蛋液，刷面材料不同,拷出来的效果不同,具体有以下三种方法: 全蛋清+水 蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的月饼是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。 全蛋液+水 全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在月饼上面得出中度闪亮的金黄色表皮。 全蛋黄+淡奶油 1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。 我喜欢用全蛋黄的刷，习惯而已，大家想怎么刷就怎么刷，怎么看着舒服怎么刷； （8）半小时以后基本上就能烤好，中间不要忘记上下烤盘换一换，受热均匀一些。
五仁的合影 看起来是不是很诱人？高脂肪哦！
刷上蛋黄液后是不是很诱人？
时间到，出锅，闺女馋的不行了
|
|
|
闺女作为小帮手，怎能不帮着揉面呢？
