菜饭，最朴实的味道最令人回味！

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菜饭属于江南地区的一道特色美食，主要集中在江浙沪一带，其中比较著名的就是上海菜饭。

菜饭为什么这么受欢迎？据悉是因为简单、方便、省事、省钱，最主要的还是它很好吃，所以广受大众的青睐。

菜饭不光是在上海流行，其实凡是产大米的地方，都有自己的特色菜饭，像是广东的煲仔饭，四川的盖饭，都是将菜肴和主食结合在一起，营养又好吃。

作为川渝人，我从小就爱吃这边的洋芋箜饭、南瓜箜饭，这足以看出南方人对米饭真是喜爱有加。

通常菜饭里需要加入一些咸味的食物以增加风味，某些地区还会加入熏味，成品会有一些烟火的气息，所以我今天要分享的就是如何用素菜做出类似风味，味道丝毫不比荤食版本差。

记得前两年腌制的酸菜发酵得风味十足了，我很爱吃酸菜所以就加了些提升味觉层次，酸菜呢看个人喜好了，加上一点肯定是加分的，微微的酸味会更开胃，或是加点咸菜、榨菜之类的也是很好的。

食谱| 小木

既然叫上海菜饭，蔬菜更应该是主角。

现在是冬季了，上海青变得极其鲜甜，如若能买到霜打菜那便是美得不像话，加入上海青让整个菜饭产生一种难以言喻的风味，说它是主角绝不为过啊！

这也是应季蔬菜的魅力所在！

在阴天不断的冬日，窝在家里，用冻得哆嗦的手捧起一碗热腾腾的菜饭，细细品味，有些烫嘴的哈着热气，这真的是最简单的幸福了！

— 视频 —

-   VIDEO - 

以下视频来源于

小猪的蔬食magic

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- 材料 -

INGREDIENTS 

上海青 2个

四川酸菜 30克

胡萝卜 80克

杏鲍菇 1根

大米 2杯（注1）

白藜麦 1/4杯

矿泉水 适量

昆布高汤块 150ml（注2）

- 调味料 -

SEASONING  

素耗油 2小匙

烟熏辣椒粉 1小匙

赤砂糖 1/2小匙

海盐 适量

香油 1小匙

注1：一杯=240ml、大匙=15ml、小匙=5ml

注2：昆布加水浸泡一夜，煮到微微沸腾留汁，放入冰箱冷冻。

- 步骤 -

 - COOKING -

1. 将大米和藜麦放入碗中，轻轻搓洗大米，淘洗2-3遍至水微微清澈，然后用水浸泡30分钟以上，这几步是米粒爽滑弹牙的关键。

2. 准备配菜，将杏鲍菇切成较粗的颗粒，胡萝卜切成小颗粒，酸菜过一遍水去除多余盐分，然后用刀切成细颗粒备用。

3.锅里加入油，下入杏鲍菇丁和胡萝卜粒，接着加入烟熏辣椒粉和适量海盐，烟熏辣椒就是烟熏味的来源了，烟熏辣椒粉不辣，但使用后会有一股独特的风味。

将食材拌匀后铺平先不要翻动，等待底部微微变黄开始搅拌，随后加入一点点水稀释粘在锅上的食材，最后加入素蚝油拌匀备用。

4.泡好的大米重新加入矿泉水，然后加入150毫升昆布高汤块，水位线越过米粒一厘米即可。接着将刚刚炒好的食材铺在表面，撒一些胡萝卜碎让色彩更好看。

5.盖上盖子开火煮沸后转特小火慢煮12-15分钟。（注意火一定不能太大，否则米粒可能没完全熟，底部就已经糊了，能有多小火就多小火，糊锅了整锅饭也就香气全无，把控不住火候可以用电饭煲。）

6.接着我们将上海青用手掰碎，这样操作相对于刀切会更温和不容易出现蔬菜的涩味，菜帮和菜叶要分开加入锅中。

7.锅烧热入油先加入酸菜炒香，然后下菜帮炒到半熟后加入叶子，加入赤砂糖，少许水炝锅翻炒到叶片变软，最后加入一点香油拌匀即可。

8.米饭煮好后关火，加入炒好的菜，别着急，盖上盖子继续焖5分钟即可。

今天一早在菜市买到农家萝卜，制作一盘儿凉拌萝卜丝用来搭配是我非常喜欢的组合，简单的饭菜就能带来满满的幸福！

食谱&图片&文字 | 小猪

编辑 | 勤行之

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