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天太冷，分享6道炖菜做法，热腾腾的炖菜端上桌，好吃软烂，暖暖和和度过冬天！炖菜的香，大概只有在寒风萧瑟的季节里才能体会，炖菜不太讲究食材的预处理，但会用上更多的时间小火慢炖来让食材入味，炖菜的食材也没有什么限制，但凡能往火锅里煮的，都能当成炖菜的好食材，东北的“乱炖”就是其间的代表。一大锅热腾腾的汤汁咕嘟着小山般的配菜，香味飘荡在空气中，让人很快就能把寒冷和疲劳忘在身后。推荐6道热气腾腾的炖菜，香浓软烂容易消化，老人孩子都爱吃。 猪肉炖粉条食材准备：白菜，豆腐，猪肉，红薯粉条，葱，姜，蒜，干辣椒 做法步骤： 1、首先准备一把红薯粉条放入盆中，加入适量的开水，将红薯粉条浸泡半个小时，泡软备用，泡好之后从中间剪开 2、将白菜叶子掰下来，用清水冲洗干净，然后将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮不容易炖煮，然后将白菜叶切成大块，白菜帮用刀背拍打一下，这样方便入味，然后切成片备用 3、将豆腐冲洗干净，然后切成大小均匀的块放入盘中，葱切厚片，姜切丝，蒜切片，两个干辣椒切段备用，将五花肉切成大小均匀的薄片放入盘中备用 4、首先煎一下豆腐，平底锅倒油，油热放入豆腐，小火慢慢煎，将豆腐煎至金黄，然后翻一下面，将另一面也煎至金黄，然后盛出备用 5、另起锅烧油，油热之后放入切好的五花肉煸炒，将五花肉煸炒至变色，炒出猪油，然后放入葱姜蒜干辣椒炒香，然后放入白菜帮炒一下，将白菜帮炒软，然后再倒入白菜叶翻炒，然后放入煎好的豆腐，放入泡好的红薯粉条，加入适量的热水 6、然后调一下味，加适量的生抽，老抽，一勺盐，十三香，味精，搅拌均匀大火烧开，然后中火炖8分钟即可，出锅前撒点葱花和香菜即可 大烩菜 食材准备：五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。（大烩菜对于食材的要求是比较随意的，大家根据自己的喜好来添加食材就可以。） 做法步骤： 1、食材的处理：把五花肉去皮切成一元硬币厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉，大白菜洗净后切成大段。（做大烩菜最好选用五花肉，肥一点的五花肉更好，用瘦肉来做的话可能会比较柴。） 2、干香菇提前用凉水泡1小时，红薯粉条提前用温水泡1小时备用。 3、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒，接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来，炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味，而且五花肉吃起来一点都不会腻。 4、加入适量的清水，水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块，大火烧开后加入适量盐和生抽调味，转为中小火炖煮10分钟。 5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条，继续炖煮5分钟左右。 6、把红薯粉条炖软后，把所有食材翻炒均匀，大火再炖2分钟，稍微收一下汤汁就可以出锅了，装入盘中，撒上适量葱花和香菜末即可食用。 豆腐丸子砂锅 食材准备：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙 做法步骤： 1、将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。 2、先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。 3、砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。 4、关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。 5、当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。 娃娃菜炖豆腐 食材准备：娃娃菜2棵、豆腐1块、虾皮一小把、葱姜蒜适量 做法步骤： 1、把豆腐切成块，然后放入淡盐水中浸泡一会儿，如图。 2、把娃娃菜清洗干净撕开，葱姜蒜切末。 3、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。 4、把娃娃菜放入锅中翻炒均匀。 5、往锅中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮开。 6、把豆腐沥水放入锅中。 7、盖好锅盖，炖7-8分钟。 8、将虾皮放入锅中，再放入少许盐、鸡精调味，最后淋上少许香油即可关火。 9、盛出，撒上少许香葱末即可上桌。 菌菇汤 食材准备：白玉菇80g，平菇80g，鲜香菇30g，白蘑菇50g，杏鲍菇50g，蟹味菇80g，盐一勺，姜适量，油少许 做法步骤： 1、电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片 2、选择“速热”模式1分钟爆香 4、倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好 5、选择“炖汤”模式 6、程序结束，开盖调入适量盐调味即可 羊肉汤 食材准备：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法步骤： 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块 3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 天太冷，分享6道炖菜做法，热腾腾的炖菜端上桌，好吃软烂，暖暖和和度过冬天！如果您觉得6道炖菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱尚私房菜分享给更多的人学习！ 记得帮忙点个“在看与赞”哟 |
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