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✿「 春日食记。 」 小学六年级时候来杭州才知道清明馃。 用糯米粉制作，软和儿有粘性有嚼头，因为掺了艾草汁而形成的好看墨绿色顺便夹带着天然青草香气，内馅则是最爱的咸菜笋肉。 对于一个从小到大喜欢吃糯米制品和咸菜笋的人来说，简直太好吃了！ 往年都是老妈在菜市场找同一个摊位买的青团，今年因为疫情好久没回，正好在菜场买菜时看见艾草，寻思着就自己做了。
看了下厨房的一些做法，值得注意的地方大概就只有一处：艾草淖水时需要放一些小苏打（食用碱），用来中和掉一些苦味以及固色（大概）。剩余的艾草，可以直接放冷冻存储，以后想吃的时候再做。>> 2.揉糯米面团<<
倒一些糯米粉（量随意）到碗里，放入刚刚的艾草青泥（其实不算泥，有很多植物纤维）。 倒一些开水（糯米粉需要烫熟，所以用开水），量少一些，用筷子先搅和一下，用手试一下面团不烫的话就可以上手揉啦。 如果水倒少了，就再加开水，如果觉得面团太粘湿了，我的做法是往里加几勺面粉（有人是加澄粉的，但我家没有），就一直揉啊揉啊，把艾草泥和糯米粉充分混合。 最后得到一块没那么光亮的面团，哈哈哈，这个没有三光要求，所以我觉得是揉面中最简单的。
要诀是用猪五花切成小长条，炒出猪油，放切片蘑菇吸收猪肉油脂香气的同时释放菌菇自有的鲜味，然后倒入淖完水切成丁的春笋翻炒，最后再加入自家腌制咸菜即可，全程只需要用盐调味，鲜香美味又春天。揪一小糯米团搓成小圆子就可以啦，注意下面垫保鲜膜/袋，小圆子尽量避免叠放和拥挤摆放，防止粘连，搓完放冷冻，冻硬了才用保鲜袋装成一小袋哈，不然全部粘在一起，你到时候会哭的。我觉得直接拍成小圆饼用来煎着吃味道应该也很不错，就像之前一直在某宝上买的青糕类似。面团有了，馅有了，那就揪一小团糯米团下来，摊平，中间放馅，然后用各种方法（我是用包包子的感觉）把它滚圆（我是扁圆）就好啦，注意不要漏馅~。记得要垫点东西蒸噢，不然蒸熟会跟蒸锅粘在一起硬扯就破底了。蒸的时间也比较随意，因为馅是熟的，所以表皮颜色由抹茶绿变成墨绿色时，我觉得就差不多了。>> 6.开动！<<以此类推，我们还可以把艾草换成别的食物，比如说紫薯，比如说南瓜，然后就可以做出来紫薯丸子，南瓜丸子啦。有的地方做青团用的不是艾草，而是清明草（鼠麴草），长这样。做的方法类似。有一年清明回老家跟老妈一起摘过这个，开花的这种已经有点老啦，最好挑开花前嫩的摘。农村地头应该挺多的。还见有人是用菠菜汁或者抹茶粉之类的混进去，颜色方面当然没啥问题。不过青团让人着迷的一部分原因不就是因为天然的青草香气嘛，当然啦我本人其实不爱吃菠菜= =。 这个菜谱的定量实在是让人太头痛了是不是，什么都是随意……
糯米粉和艾草泥也没什么配比，就是差不多（此处BGM：差不多先生）。艾草多了你就当多吃点草，香气浓郁，糯米粉多了就多吃点粉，填饱肚子……= =。这种自由掌控的感觉是不是很棒！（非常能找补！）我常常都是把做饭当成化学实验做，大部分的菜都只需准备好各种料，（放油）加热，按某种顺序依次放入，搅拌（炒）就可以，或者还有一类思路需要继续加溶剂/水，长时间低温慢反应。只不过通常化学实验要称准确的数字，而中国食谱中出现的少许，若干，这类隐约又模糊的字眼却非常对我这种不爱用秤人的胃口。当然主要还是觉得总是要计量用秤做菜就太麻烦了，大大损耗人的做菜动力……
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