【原】风味特色菜，大厨必看

三文鱼沙拉

原料：

三文鱼120克芒果300克薯片12片苦苣叶30克自制沙拉酱50克

制作：

1.将三文鱼切成厚薄均匀的12片。芒果去皮取肉，切成小粒，纳盆加入自制沙拉酱30克拌匀，舀在薯片上。

2.将三文鱼片平铺在芒果沙拉上，再挤上剩余沙拉酱，将其摆盘上，分别放上苦苣叶装饰，即成。说明：自制沙拉酱的制法是，将沙拉酱100克、炼乳30克、鲜柠檬汁10毫升、芥末2克纳盆调匀即成。

 黑豆焖鸡

炒鸡时加入大量的醋，避免鸡肉加热后变柴，且经过长时间的炒、炖，酸味已随热气挥发，只留醋香；辅料使用黑豆，这种黑色食材具有养生温补的作用，符合市场目前的流行趋势。

制作：

1、柴鸡3只（净重约1500克/只）宰杀治净，剁成大块，下入冷水锅中加热至沸腾，捞出冲洗干净，沥干后下入七成热油炸至表皮金黄、水汽全无即可。

2、锅入底油烧至八成热，下入葱段150克、姜片150克、八角20克、山柰15克、白芷15克、桂皮10克、草果10克、香叶5克炒出香味，倒入鸡块中火煸炒5分钟，待鸡皮微微皱起后烹入香醋200克，待醋香味散发时，添入鲜味酱油150克、鸡精50克、老抽40克、盐30克，加清水没过鸡块，大火烧开转小火炖20分钟，放泡发的黑豆1000克再煮20分钟，关火将鸡块、黑豆分别盛出，原汤沥渣备用。

3、取鸡块450克、黑豆100克、原汤200克装入锅中，中火烧至汤汁浓稠，加拉过油的菜椒块30克翻匀，装入砂锅，点缀汆熟的胡萝卜仔（一切为二）、茴香苗适量即可走菜。

叉烧排骨配绿茶冰激凌，青豆卡普奇诺 

原料：

排骨100g  米饭100g  绿茶冰激凌50g  鲜青豆50g  鲜牛奶100ml  烟肉20g  洋葱20g  鲜奶油80ml  鸡汤250ml  青菜3根  生抽30g  蚝油20g  番茄沙司0.5bottle  烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g, 甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g

制作：

1.排骨用姜和蒜腌制先蒸，后同混合酱汁一起烤制

2.米饭蒸熟配上排骨，淋上少许中式酱汁

3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤

4.牛奶打泡后同咖啡做法一样浇在汤上

5.用中式的茶具送餐

特点：中西结合，色彩艳丽清爽，尤其在夏季令人感官上非常舒适，中心搭配的风格，口感奇妙，同时青豆汤入口及其爽滑细腻，再配上一点冰激凌，超值的享受。

印尼天贝沙律配时蔬松 

原料：

天贝450克，菠菜叶100克，石榴子10粒。
调料：

A料（面粉200克，淀粉100克，泡打粉30克，糯米粉10克色拉油15克），沙拉酱260克，色拉油1千克(约耗65克)。

制作：

1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。

2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。

3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松；天贝均匀裹上脆浆糊，用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。

4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中，用蔬菜松、石榴子装饰即可。

金汤养生鲈鱼

原料：

鲈鱼、毛芋、辽参

调料：

清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐

制作：

1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。

2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。

3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。

养生海苔什锦沙律 

原料：

海苔、鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉

制作：

1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝，炒制！ 
2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。 
3.然后上火烤制，装盘即可。

 瓦片牛肉

原料：

牛里脊200克、香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。

调料：

盐2克美极鲜4克嫩肉粉0.5 味精6克料酒4克姜4克辣妹子6克红油15克葱段4克。

制作：

1、牛里脊去盘切片漂去血水挤干水份，加盐、嫩肉粉、美极鲜腌制一分钟即可。

2、香菜根、水发木耳、杭椒分别洗净改刀备用。上锅加油烧至三成热，下入牛肉滑散至断生倒出控油。

3、锅内留底油烧热，下入姜、葱、辣妹子、杭椒、香菜根、水发木耳炒至出味，倒入牛肉加盐、红油、料酒翻炒至熟装盘即可。

出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。
特点：鲜嫩软滑、香辣可口。