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说起陈皮相信大家都不陌生 那么陈皮到底是哪种皮呢？
有的朋友可能随口说： 陈皮不就是桔子皮嘛，桔子皮晒干了就成了陈皮，陈皮就是陈年的桔子皮，年份越久越值钱。实际上，桔子皮不是陈皮，陈皮是柑皮 柑和桔（橘）为同科同属不同种的植物，晒干陈化可食用的有以下几种： （1）茶枝柑（新会柑） （2）瓯柑（江浙柑） （3）四会柑（广东广西地带） （4）冇柑（广东福建地带） （5）蕉柑（广东、福建、台湾）， 可见不是所有柑皮都能叫陈皮的。 另外，由于产地跟种类不同，所以陈化后的口感差异较大，例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大，新会陈皮无论口感还是价格都比普通陈皮高很多，新会是广东历史上文风最鼎盛的地区之一，属亚热带季风气候，气候温和，土地肥沃，河网密布，十分适合柑橘的生长，而且当地有着极佳的栽培技术，培育出了闻名遐迩的大红柑（学名茶枝柑）——也是新会陈皮的原材料。 新会陈皮的制作技艺也是有所差别的，讲究的是传统方法，从摘果到晒皮无任何现代加工工艺，只靠太阳晒，干后自然陈化，讲究三年成皮（陈皮），既陈化了三年才能叫「陈皮」。陈皮泡入热水，茶汤渐成琥珀色，随着升腾起的茶气，陈香浓郁，使人心旷神怡。陈皮不仅能泡茶喝，在中式料理中有不可替代的作用，无论粤、川、湘、滇哪种菜系，无论是蒸、炒、煮、炖如何烹饪，一丁点陈皮往往就是「画龙点睛」的一笔。那么该如何保养陈皮呢？ 由于柑皮中含有较多糖分，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
轻微发霉选择晒干或者烘干，严重发霉则失去价值不可品饮。一般陈皮都是新会大红柑为原材料，成熟的大红皮因糖分高，在长期的保存中，出现虫蛀是很常见的事情，无需过分担忧。
如果是轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响。新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，这样才有利于保证陈皮的期限的延长和质量的保证。一般来说，陈皮的翻晒有两个时间点：过了梅雨天气，到了农历5、6月份天气晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次；到了11月份秋高气爽，阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。翻晒的时候，最好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段，避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右，晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。要注意一点，刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮现象，因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右，待热气散去再进行封存。1.五年以内的新皮：每年晒2-3次。前三年是新会陈皮保存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，都需要进行翻晒一下。2.五年以上的陈皮：它的性状已经慢慢稳定，如陈皮呈脆硬状态则不需要多次翻晒，定期检查防虫防蛀防受潮防发霉就可以。其实无论年份多久的陈皮，都要定期去“关心”一下，这样的陈皮才能保存得长久，百年陈皮或许再也不是梦。
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