芳华亭 / 名茶好酒 / 陈皮是什么样的呢?这样保存陈皮才是最好...

分享

   

陈皮是什么样的呢?这样保存陈皮才是最好的。

2021-11-27  芳华亭

说起陈皮相信大家都不陌生

那么陈皮到底是哪种皮呢?


有的朋友可能随口说: 陈皮不就是桔子皮嘛,桔子皮晒干了就成了陈皮,陈皮就是陈年的桔子皮,年份越久越值钱。
图片

实际上,桔子皮不是陈皮,陈皮是柑皮

柑和桔(橘)为同科同属不同种的植物,晒干陈化可食用的有以下几种:

(1)茶枝柑(新会柑)

(2)瓯柑(江浙柑)

(3)四会柑(广东广西地带)

(4)冇柑(广东福建地带)

(5)蕉柑(广东、福建、台湾),

可见不是所有柑皮都能叫陈皮的。

图片
另外,由于产地跟种类不同,所以陈化后的口感差异较大,例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大,新会陈皮无论口感还是价格都比普通陈皮高很多,
图片

新会是广东历史上文风最鼎盛的地区之一,属亚热带季风气候,气候温和,土地肥沃,河网密布,十分适合柑橘的生长,而且当地有着极佳的栽培技术,培育出了闻名遐迩的大红柑(学名茶枝柑)——也是新会陈皮的原材料。

图片
新会陈皮的制作技艺也是有所差别的,讲究的是传统方法,从摘果到晒皮无任何现代加工工艺,只靠太阳晒,干后自然陈化,讲究三年成皮(陈皮),既陈化了三年才能叫「陈皮」。
图片
陈皮泡入热水,茶汤渐成琥珀色,随着升腾起的茶气,陈香浓郁,使人心旷神怡。
图片
陈皮不仅能泡茶喝,在中式料理中有不可替代的作用,无论粤、川、湘、滇哪种菜系,无论是蒸、炒、煮、炖如何烹饪,一丁点陈皮往往就是「画龙点睛」的一笔。
图片
陈皮排骨

图片
陈皮绿豆汤

图片
陈皮虾

图片
陈皮鸡

那么该如何保养陈皮呢?

图片
发现陈皮发霉,怎么办?
由于柑皮中含有较多糖分,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,菌丝生成,分泌大量酵素,分解和溶蚀陈皮,致其腐败。

处理方法:

轻微发霉选择晒干或者烘干,严重发霉则失去价值不可品饮。

图片
发现虫蛀,怎么办
一般陈皮都是新会大红柑为原材料,成熟的大红皮因糖分高,在长期的保存中,出现虫蛀是很常见的事情,无需过分担忧。

处理方法:

如果是轻微受虫蛀的陈皮,可将虫子挑离后,再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响。

若是严重受虫蛀的陈皮,那还是直接跟它说再见吧!

图片

陈皮的存放环境
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,距离位置要大于10~20cm。

环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。

存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为适宜。

图片
陈皮翻晒
陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变,这样才有利于保证陈皮的期限的延长和质量的保证。

一般来说,陈皮的翻晒有两个时间点:过了梅雨天气,到了农历5、6月份天气晴朗,空气干燥时就要拿出来晒一次;到了11月份秋高气爽,阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。

具体的时间,还要视乎各地的气候特点而定。

翻晒的时候,最好是在早上9点以后,到下午4点以前这个时间段,避免早晚湿气和露水的影响。

翻晒的时间为两小时左右,晒至陈皮呈脆硬状态为晒制完成。

要注意一点,刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会造成烧皮现象,因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右,待热气散去再进行封存。

图片
不同年份的陈皮,也要看情况进行翻晒
1.五年以内的新皮:每年晒2-3次。前三年是新会陈皮保存的关键期,因为这三年的柑皮性状极不稳定,容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,要对陈皮进行检查,都需要进行翻晒一下。
2.五年以上的陈皮:它的性状已经慢慢稳定,如陈皮呈脆硬状态则不需要多次翻晒,定期检查防虫防蛀防受潮防发霉就可以。其实无论年份多久的陈皮,都要定期去“关心”一下,这样的陈皮才能保存得长久,百年陈皮或许再也不是梦。

图片

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>