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如今家家户户都能够吃起白面馒头，馒头一般是用酵母发酵而成，面团被发酵好了之后蒸出来的馒头又香又软，非常下饭。 01常吃“酵母馒头”，对身体有什么影响？ 之前人们用老面发馒头，如今随着酵母发酵的推广，馒头成功率大大提高，即使面没有发好也不会出现酸味。虽然与传统面食相比传缺少了香味，但是制作方便，省去了很多步骤。不管是在家里自己蒸馒头还是馒头房蒸馒头都会用酵母来发酵。 酵母是一种脱了水的微生物，在适宜条件下可以利用淀粉分解成糊精，然后再将糊精进一步分解为麦芽糖和葡萄糖，释放出气体后让面团疏松自在，这就是为什么我们在蒸馒头的时候首先要按揉面团排气，这样才能让蒸出来的馒头更加香软可口。 
然馒头由酵母发酵而成，所以酵母发酵的馒头是完全可以放心吃的，酵母虽然是一种微生物，但是对人体并没有什么危害，在馒头在锅中高温煮蒸的时候已经被杀死，也不会产生有害物质，反而会提高面团的蓬松口感。 从口感上来讲，用酵母发酵后的馒头又叫“活面馒头”，口感比用碱和泡打粉做出来的“死面馒头”更加柔软蓬松，没有碱的刺鼻味道，发酵速度快，但是香味要比老面馒头逊色一些。 
从健康角度来看，酵母中含有丰富的蛋白质和维生素，可以促进肠胃蠕动，预防便秘，改善肠道消化功能，保护我们的消化系统。 用酵母发酵馒头还有一个好处就是能够去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于谷粒和豆类食物中，与草酸相似，进入人体之后会影响人体对钙元素以及其他矿物质的吸收利用，所以在吃发酵类食物的时候其中的钙质更容易被吸收。 02提示：这4种馒头建议少吃 油炸馒头 馒头在经过煎炸、烤等高温烹饪处理之后，会产生一种有毒的潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺，随着油温的升高，丙烯酰胺含量也会持续升高，人吃了之后会导致记忆力下降、出现错觉，伴随着出汗、肌无力等末梢神经症状，严重的情况下会引起慢性食物中毒。 馒头经过高温煎炸油炸时油温超过了200℃，在这期间会分化出许多杂环胺、多环芳烃类等致癌物质，所以烤馒头片不能烤到焦黄，颜色越深毒性越大。 
还有食品增白剂的馒头 有些馒头看起来特别白，比我们往常在家里蒸的馒头看起来白的多，不含任何杂质，看起来白得不太正常，很有可能是添加了化学增白剂。馒头越白并不代表着越健康，好看的东西不一定好吃，也不一定健康。 大家在平时一定要注意饮食的安全性，如果馒头看起来白的发亮，那么很有可能添加化学制品，应该少吃。 发霉的馒头 有些人出门去超市买馒头的时候会买够3天或5天吃的，剩下的放在冰箱中冷冻储存。馒头的保质期并不长，储存时间长了容易发霉变质，老人一般不舍得直接扔掉，会把发霉的皮扔掉然后热一热继续吃。 根据现代相关研究，不仅馒头，还有大米、花生等食物发霉之后都会滋生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是世界卫生组织公认的致癌物，是头号伤肝有害菌，他的毒性是砒霜的18倍。 
更可怕的是，即使高温加热也不能够把它消灭，经常吃这些发霉变质的食物，最先遭殃的会是我们的肝脏，可能会直接诱发肝癌。 表面有小黑点的馒头 表面有小黑点的馒头也不能吃，这种馒头中可能含有甲醛。甲醛是毒性极强的化学物，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性的物质，人长时间食用会给我们的五脏六腑造成不可逆的损伤，所以建议大家表面有小黑点的馒头一定不要吃。 【扩展延伸】 教你3招，让你远离“甲醛”馒头 一看颜色：含有化学增白剂的馒头颜色看起来特别的白，白的令人发慌，那么尽量不要买。 二闻味道：馒头蒸熟开锅时可以闻一下是否有刺激的味道，如果含有甲醛，在高温状态下会分解出难闻的气味。 三放一放：甲醛有一定的挥发，在外购买回来的馒头可以在冰箱内存放两天，如果存在甲醛就可以让它最尽可能的挥发到空气内，减少残留量。 你喜欢吃米饭还是馒头呢？在下方留言吧。 |
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