 原料，带皮羊腩肉1000克，青蒜苗50克，干辣椒5克，蒜子50克，姜块50克，干葱头10克，煲仔酱50克，柱候酱30克，腐乳15克，南乳15克，花生酱20克，生抽10克，生菜250克，油菜200克，炸腐竹100克，味精20克，鸡粉10克，蚝油15克，花雕酒200克，老抽少许， 1，制做流程 带皮羊腩肉用火烤皮上残毛，用清水洗干净，剁成块状用清水冲去血水，锅里加水下羊腩肉焯除血沫，捞出来备用， 2，锅里加花生油100克，烧热下姜块，蒜子，干葱头煸香倒入焯好羊腩肉煸炒多余水分，至外表微微变黄，加煲仔酱，生抽，花生酱，腐乳，南乳，柱候酱，花雕酒，翻炒均匀加水没过羊肉，加蚝油，老抽，焖40分钟即可， 3，走菜流程， 锅里加油烧制5成热下干腐竹炸制金黄色捞出来放入冷水里泡软，切段即可，青蒜苗斜刀切片， 腐竹焯水垫在沙煲底，锅里倒入焖好的羊腩肉600克带汤收汁至浓稠，倒入沙煲里，锅里加油少许下青蒜苗炒香倒入羊肉上即可，配酒精炉上，生菜，油菜，吃完肉可涮菜， |
|
|
