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几年前去临海采编，搜了一下当地美食攻略，新荣记几个大字跃然榜上，耀眼的米其林头衔加上黑珍珠的光环，怎么着都得去试一下的了。 一进门颇有进官府大家的气势，古朴典雅、低调奢华。出品也是可圈可点，让人牢牢记住了台州的鲜，至今我还对它家的一道沙蒜烧豆面念念不忘。 新荣记开始出现在大众视野大概是在2017年，大众点评必吃榜上一家上海分店被评为米其林一星餐厅。而后它就跟开挂了一样，开一家店摘一次米其林星星。在2020北京米其林榜单上，一举拿下三星，成为中国内陆米其林三星中餐餐厅之一（内陆三星中餐上海唐阁第一个拿到、北京新荣记第二个拿到、北京京兆尹第三个拿到），并拿下了2021黑珍珠指南三钻。 小红书@行走的XD 在京沪两地，新荣记已然成为高端商务宴请的代名词。以「新荣记「为核心，旗下的延伸品牌有：荣小馆、荣记火锅、荣庄、荣府家宴、荣叔、荣叔黄鱼面、芙蓉无双、京季、荣村等，目前也在全国开出了20多家分店。但又有多少人知道，这家来自台州临海的中餐厅天花板，一开始是做海鲜排档起家的呢？ 新荣记的创立与摘星之路  小红书@Jes. 时间倒退回上个世纪九十年代初，1995年10月，张勇在老家临海开了一间大排档。那个时候市面上几乎都是冷冻海鲜，但他另辟蹊径，在大排档里堆起了活氧海鲜池，开始了探索美食的道路。但当时台州的海鲜并不出名，加上南来的粤菜之风正盛，他便又将东海海鲜和经典粤菜结合在了一起，起名「新荣记」。据说本来想叫「勇记」，觉得有点俗，「荣」和「勇」发音相似，又取欣欣向荣之意，于是在前面加了一个「新」字。  小红书@麻辣男孩新荣记无论是菜品还是服务都是公认的好，很快就在圈子里脱颖而出。2001年，新荣记来到杭州，开出杭州之江新荣记美食城（后在2007年并入杭州花圃店）；2010年，位于上海南阳路贝轩大公馆内的上海南阳路店开业，标志着新荣记开始走出浙江；2011年，上海地区第二家分店淮海路店开业。   小红书@Amazing2016年米其林指南初到中国，「落户」魔都上海，在以粤菜占据大头的权威新美食榜单中，新荣记代表的台州风味崭露头角，两家分店接连获得米其林一星，从此扬名沪上。  小红书@我是爱吃的聪明蕾2019年，米其林指南北京首版发布，新荣记更是大获全胜，同城三店共摘五星，算上上海、香港的米其林星级，拥有10颗星的新荣记，成为中国米其林星星最多的餐饮品牌。北京新荣记（新源南路）则荣登内陆米其林三星中餐厅，牢牢霸占着中餐厅品牌旗舰店及霸主地位。  从20多年前的大排档，到如今纵跨北京、上海、杭州、深圳、香港、温州、台州等城市，新荣记成为了国内高端餐饮的门面。无论是北京新源里店、台州灵湖店，还是上海、杭州的分号，各家门店都独具风格。   小红书@SHINE夏-杭州的新荣记位于西溪湿地，环境是独一份的。一进来就是绿茵掩映，独栋餐厅+中式庭院，现代简约又安静。  小红书@魔都魔法师上海的荣府宴是新荣记的升级版，藏在贝聿铭的思南公馆内。基本就是私人定制版本的，因为没有专门的菜单可以点菜，餐厅经理会根据你的喜好出一版菜单。 整体服务可以说是非常高贵，从下车就有工作人员在大门口接应，然后带你在小洋楼的阳台上吃点点心和水果，再进入私密性极高的小包间开始正餐，很适合宴请。 新荣记和它的美食王国 小红书@行走的XD不过要说最经典的还是台州的新荣记，一共三家，灵湖店是黑珍珠三钻，中心大道店则为黑珍珠二钻。在很多食客眼里，新荣记不只是一间餐厅，更像是一个旅行目的地。来台州临海，就是为了来「朝圣」。 @Madeline先来说说新荣记灵湖店，临灵湖而建，闹中取静，处处是景，设计更是一大亮点，请来安缦酒店御用设计师Jaya打造，以古典的风格重塑传统文化的精髓，一入内就感受到了强烈的尊贵感，逛餐厅都像是在逛景点。 小红书@行走的XD服务更是没得说，专人带着参观环境，还会为你很详细的介绍菜品，对菜品的了解，上菜节奏的把控，补茶水换餐盘的眼力见儿，又是刚刚好的那种程度。而且细微之处，真的非常圈粉，有客人随口说了一句杏仁酥好吃，走的时候都已经给打包好了，好感度直接拉满。 @Madeline除了杏仁酥，他家的琥珀核桃也很好吃。还有值得一提的当季水果，新荣记的水果都是自己的果园种植的，每次去吃会有当季最应景的水果。如果喜欢的话，琥珀核桃、杏仁酥，还有水果都是可以和他们另外购买打包带回家的。 小红书@GLORIA再者是新荣记旗下的中端餐厅江南荣庄，红砖木门，大片草坪，环境是真的好，造的就跟国外的庄园似的，连当地很多新人也会在这里举办婚礼晚宴。 小红书@Perfertto呱很多菜式和新荣记是一脉相承的，酥脆鲜香的黄金脆带鱼、浓郁爽滑的沙蒜烧豆面，这里也都有。全明档的点餐形式，冰架子上的，鱼缸里的，让这里看起来就像一个小型海鲜市场，看菜点菜，人均大概三百的样子，整体性价比很高。 小红书@九月时七荣村是新荣记旗下亲民农家乐版餐厅，在临海的古城街道上，依山傍水，门前溪水清澈。一条长廊供食客等候休息，服务基本就是自给自足了，但是餐品依旧是要夸一夸的。大肠小肠双拼，土鸡煲，韭菜炒鳝丝，即使是农家菜，也带着新荣记的传统，在品质上毫不含糊，吃完就会自动脑补小当家画面的。 小红书@渔目荣小馆是主打台州家常风味小海鲜，价格非常亲民的小餐馆。环境小资，适合约会聚餐。除此以外，还有荣记肥牛海鲜火锅，荣叔川味小厨，荣家小吃……不得不说，新荣记打下的江山版图真的越发壮大了。 新荣记的招牌和菜品创新 小红书@Perfertto呱新荣记的存在，让台州菜变得十分鲜活。它带着东海海滨城市的基因一路北上，让北京、上海的人们认识了「家烧黄鱼」「沙蒜豆面」「白水洋豆腐」等台州家常菜。它也是第一个把粤菜引到台州又做了许多改良的；到香港的时候，又因地制宜，全部用的都是香港的厨师，给人的感觉非常包容又大气。 小红书@Wincle新荣记创立了很多招牌菜，在业内都非常有名，来过的食客也会毫不吝啬他们的赞美。总得来说，新荣记胜在把永远的家烧味带给了食客，张勇用他的产品设计思维把菜品做到了像家常菜一样让食客流连忘返。比如招牌之一的家烧黄鱼，选用均重七八两的上乘野生东海黄鱼，肉质鲜嫩如泥、口感细腻爽滑。 小红书@麻辣男孩还有与花胶一同熬制的黄鱼羹，不添加任何调料， 光是胶质满满的鱼汤，入口就鲜美无比。 @小生姜可能很多人没想到，新荣记在北京摘取三星靠的是烤鸭，这家也是新荣记在2019年开业的旗舰店。除了在北京新源南路店能吃到烤鸭以外，上海南阳店（荣府宴）在预订的时候找销售也可以订到，还有台州灵湖店也OK，据目前的已知信息，其他分号基本都很难订到，欢迎大家在评论区留言补充。 @阿漫又比如菜单上一道白水洋豆腐，看似平平无奇，实则无比鲜美。白水洋是台州下面一个小镇，那里的豆腐用卤水点成，久煮不烂，做出来的豆腐还有淡淡的柴火味。 小红书@Parisxu还有沙蒜烧豆面，是很少在外面餐厅吃到，但很有台州特色的一道菜，很多人第一次吃都不知道沙蒜是个啥，其实它也是一种海鲜，学名叫海葵，跟豆面搭配鲜香绵绸，软糯弹牙。 小红书@玩玩大师老坛酸菜煮望潮，口感非常清脆，带着一些韧劲，据说这是因为食材是有经过厨师按摩处理过的。酸菜的酸爽和望潮的鲜味融合在一起，完全挑不出毛病！ @Madeline平凡的带鱼也被新荣记做出不一样的层次。选用饱满的中段，切的方方正正，把边刺也剔除了，而且炸的很有水平，金黄酥脆但是不油腻，连盘里几乎也是没油的。而且新荣记的服务真的非常人性化 ，如果你是一个人去吃干煎带鱼，是可以和服务员打招呼做半份的。 小红书@恐龙吃大象偏港式的脆皮乳鸽，用的是14天大小的乳鸽，脆皮是真正的脆，外脆里嫩，肉质鲜嫩，入味也很均匀，不腻。 小红书@Nico另外，在新荣记，每季度甚至每个月都会推出针对当月时令食材而开发的菜品，遵循的就是「不时不食」的理念。比如立春到初夏期间韭菜、土豆、香椿是时令美味的菜肴，清明前以肉质肥厚的刀鱼为主打，菌菇绽放的盛夏推出云南野生菌菇主题，黑松露沙蒜烧豆面也是季节限定，在寒冷的冬季推出红焖羊肉系列等。 小红书@那个潘潘正如《风味人间》中所说的那样：「总有一些食物牢固的生长在孕育它的土地上，风味与水土互相成就，无法分割」，从海鲜排档进军为米其林三星餐厅的新荣记，让依山傍海的临海小县城被更多人熟悉，也让全国的吃货尝到了东海的滋味，真好啊~ |
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