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黄豆芽是平时餐桌上、餐馆或是食堂很常见的菜，价格实惠，一把就能炒一盘。很少有人觉得吃啥黄豆芽有啥好处，但其实它是一种营养丰富的蔬菜，是当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，甚至被称为“如意菜”。 豆芽菜，包括了黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中国的传统菜肴。在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。 黄豆芽的营养价值 黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。 中医上说，黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、美容润肌的功效。 吃黄豆芽的几个好处 1.明目 黄豆芽中含有丰富的维生素，其中有维生素A，胡萝卜，维生素B1，维生素B2等，这些维生素都对于眼睛有益处，可以预防眼睛干燥，结膜充血等眼部不适，所以食用黄豆芽有明目的功效。 2、瘦身减肥 黄豆芽脆嫩爽口，味道清新，而且在萌发过程中黄豆的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，而维生素、矿物质、膳食纤维等营养素都大幅提高了，含水量也增加了，这就使得黄豆芽的热量很少。因而，黄豆芽也被认为是一种理想的健康减肥食品，很适合健身及需要减肥的人群食用。 不吃晚饭能排毒、减肥？它可能只有一个好处。 3.清热降火 黄豆芽性凉，能够清热降火，所以如果上火了，可以食用黄豆芽，黄豆芽能够清热利湿，所以对于上火性的便秘有一定的食疗作用。 4.养颜美容 黄豆芽含有丰富的维生素，其中含量最高的就是维生素C，而维生素C是一种很好的抗氧化剂，能够清除人体的自由基，还可以美白，抗衰老，所以食用黄豆芽有养颜美容的功效。 市面上的豆芽那么多，你知道怎么挑选好豆芽吗？ 如何挑选豆芽？ 1、闻豆芽上的气味，健康的豆芽闻起来很清爽，如果闻起来有“尿素”味道，则不正常。 2、看豆芽身，自然培育的豆芽芽身细、挺直，芽脚不软、脆嫩，光泽白。 3、看豆芽根，经过自然培育的豆芽，一般来说没有烂根、烂尖，根须发育良好。 豆芽和它一起炒 隔天吃一次，刮油去脂 【豆芽炒金针菇】 食材：豆芽，金针菇125克，香葱4条，蚝油1小勺，胡椒粉3克，玉米油适量，盐适量 做法 1.豆芽放入稀盐水里，浸泡十分钟，再重新加入清水，清洗两遍，捞出，放入菜篮子里的，滤干豆芽多余的水分。稍微用刀切去金针菇的底部，长度大约2厘米，用手撕成一条条的，放入装有清水的盆里，清洗两遍。洗好了，金针菇和豆芽放在一起。 2.起锅烧油，油烧至冒烟了，先来下入豆芽，大火翻炒，可以很好的锁住豆芽的水分，翻炒1分钟了。 3.再来放入金针菇，胡椒粉，蚝油，炒匀了，加入少许的清洗，可以让豆芽和金针菇更嫩一些，翻炒至金针菇发软了，放入香葱，盐，翻炒40秒，就可以关火出锅了。 提醒：豆芽炒至时，不要过分地追求快炒，以免豆芽的豆瓣没炒熟，这样吃起来会有一股豆腥味哦。 【豆芽炒韭菜】食材： 黄豆芽330克，韭菜70克，猪瘦肉70克，酱油半汤匙，葱1小段，料酒1汤匙，姜1小块，淀粉半汤匙，盐半汤匙，植物油3汤匙 做法： 1、韭菜择洗干净，黄豆芽泡水挑去豆皮，捞出控水备用 2、韭菜切段，葱切葱花、姜切末 3、瘦肉切丝，加入葱花、姜末、料酒、酱油、淀粉拌匀，腌2分钟 4、锅内加植物油，温热的时候放入肉丝翻炒 5、开大火，放入黄豆芽翻炒几下，加入盐 6、炒到豆芽断生，放入韭菜 7、中火翻炒至黄豆芽变软、韭菜发蔫加入少许酱油提色，即可关火 |
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