过水牛肉/猪肉 味型:鲜椒麻辣味 烹饪方法:烫—淋 主料:里脊肉 辅料:金针菇,黄瓜,青笋 调料:姜蒜末,嫩肉粉,鸡蛋清,豆瓣酱,蚝油,鸡汁,青红小米辣,花椒粉,花椒油,香油,鸡汁,盐,鸡精,味精,白糖,胡椒粉,鲜青花椒 制作方法 一、将牛肉/猪肉切成片状,黄瓜切成片状,金针菇去头,青笋切片,青红小米辣切成颗粒备用 二、牛肉/猪肉放料酒,姜葱汁水,胡椒粉,花椒粉,少许生抽,加点嫩肉粉,鸡蛋,生粉搅拌均匀使其入底味 三、锅中烧水放盐,鸡精,味精,辣鲜露,花椒油将金针菇,青笋放入锅中煮一会儿,放黄瓜煮致断生捞出放入碗中铺底备用 四、锅中烧油致六成油温,将入味的牛肉/猪肉放入锅中炸致断生,清脆时捞出放入铺底好的碗中待用 五、锅中烧油,放入姜蒜片,豆瓣酱炒出红油香味,加水放陈醋,蚝油,辣鲜露,盐,鸡精,味精,生抽搅拌均匀烧开放入香辣酱,藤椒油,香油后将料汤汁倒入炸好的牛肉/猪肉碗中 刘、淋油,锅中烧油,放青花椒颗粒,青红小米辣颗粒炒香淋入碗中即可上桌 |
|