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超清甜,清炖牛腩(潮汕做法)

 张逸i5fwigtd0s 2021-12-06

超清甜!清炖牛腩(潮汕做法)

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这道菜是潮汕地区的做法,清甜美味,易上手,特别适合口味轻的大朋友和小朋友。

用料

牛腩 500克,芹菜粒(小香芹) 适量,南姜 几片,白萝卜 半根

步骤 1

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牛腩洗好直接冷水下锅,煮至似开未开,撇去浮沫,捞起备用。 (我买的牛腩比较好,所以省略了一些步骤)。 大家可以牛腩泡30分钟倒掉血水,再和冷水、料酒、姜片一起下锅,进行焯水。

步骤 2

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萝卜切滚刀,小香芹梗切小小粒(菜叶不要)。

步骤 3

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砂锅倒入开水(注意,一定要是开水,不要加冷水),水量加足。加入牛腩,放入几片南姜,大火沸腾后转小火。

步骤 4

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砂锅炖2-3小时至牛腩软烂(至少2小时),加入白萝卜炖20分钟,加盐调味。

步骤 5

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加盐调味2-3分钟后,撒芹菜粒(注意,一定不要省掉哦),起锅。

祖传独家秘制卤肉(超详细教程)

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从小到大最爱的就是爷爷奶奶的这一锅卤肉,那种独特的味道,从未在其他地方尝到过。这次假期回家,特地在爷爷奶奶家待了一整个下午,就为了将整个制作过程记录下来,分享给大家。希望大家也能尝尝我心中最独一无二的卤味❤️

用料

牛肉 适量,鸡爪 适量,猪蹄 适量,细砂糖 适量,冰糖 1小块,桂皮 适量,八角 适量(1-3颗),丁香 少量(1-3粒),香叶 适量,花椒 适量,十三香 少量,大蒜 适量,生姜 适量,洋葱 适量,干线椒 适量,干辣椒(辣) 适量,红枣 适量,枸杞 适量,盐 适量,白酒 适量,白醋 少量,生抽 适量,老抽 适量,味极鲜酱油 适量

步骤 1

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首先将要卤的食材提前清水浸泡,反复洗净。

步骤 2

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将肉温水下锅焯水,开大火,放少许姜片、白醋(去腥易熟)逼出血水

步骤 3

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水开后撇去浮沫,将肉捞出

步骤 4

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捞出的肉在热水中反复冲洗干净

步骤 5

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准备调料洗净(调料用量根据食材具体用量增减,这些是10公斤食材的用量)

步骤 6

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各配料按以上方式准备好(这是10公斤肉的配料,大家可以按实际情况酌情调整)爱吃辣的可以多放一点干辣椒,不吃辣的少放一点。

步骤 7

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放少许油和白砂糖炒糖色

步骤 8

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炒糖色的关键部分

步骤 9

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糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料(花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜)

步骤 10

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翻炒片刻,直至洋葱熟透,放入适量味极鲜和生抽调味,老抽上色。

步骤 11

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拿出祖传的大铁锅,洗净

步骤 12

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将炒好的料和剩下的所有大料(大料最好用纱布或者料包包裹起来)、枸杞、红枣放入锅中,加入适量水煮沸

步骤 13

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检查卤汤颜色,颜色如上图一样最好,如果太浅可以加老抽调色

步骤 14

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放入需要卤制的食材,卤汁如图差不多没过食材就行,汤少的可以加适量开水

步骤 15

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加入适量白酒,增香调味。如果没有白酒的话可以用料酒替代,但我个人认为,白酒是这道卤菜的灵魂,也是这道菜具有独特味道的关键所在。

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盖上锅盖大火煮,煮沸之后可以调成中火。煮到一半时间以后再放盐调味。放盐最好少量多次,边尝卤汤的味道边调味,一定不能太咸!

步骤 17

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卤到差不多的时候,大火熬制,这是熬汁的过程

步骤 18

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熬汁结束,将卤汁盛一点到炒锅中,再放少许老抽调色,将之前卤好的鸡爪、猪蹄等食材分别放入炒锅中翻炒收汁(卤汁多就用大火,卤汁少就用小火)

步骤 19

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收汁完成,巨香无比,开吃!

祖传独家秘制卤肉(超详细教程)的小贴士:

1. 这个做法可以卤制任何肉食,一般牛肉、驴肉这样的肉需要卤制2小时左右,鸡爪20-30分钟,猪耳朵、猪蹄这类食材在半小时到一个小时之间,可以用筷子戳一戳来判断卤制的时长(能轻松戳进去差不多就卤好了),时间越久越入味,但是肉煮太久太烂也不好。

2. 盐一定要之后再放,不然肉太紧不好吃。

3. 最好多种肉食搭配在一起卤制,这样卤出来层次口味会更丰富。

4. 多种肉食一起卤制时,可以提前将鸡爪这类容易熟的食材捞出来,以免煮太过。最后收汁的时候再一起放进去,这样口感和味道会更好。

5.卤好的肉在卤汤里泡一晚上再吃会更入味

6.剩下的卤汁一定要留着!每次加热的时候加上一点卤汁在锅里翻煮两下,味道就跟刚出锅一样好吃!

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