|
学做包子馒头 包子馒头如何做 技术大揭秘 一、选择合适的发酵剂： 一般发酵可以用老面和干酵母粉。 1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团，一个包子的分量就可以了。传统都喜欢用老面来发面，但要配合碱来用，因为老面发面时间比较长，面会发酸，需要加点碱来综合。由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定，不好把握，初学者不建议采用。 2、活性干酵母粉发面时间较短，约一个小时左右。一元钱一小包10g左右，可以发5斤左右的面粉。干酵母粉发面效果比较好，宜于掌握。 二、使用合适的面粉： 面粉分为高筋、中筋和低筋，其中中筋面粉比较适合用来做包子和馒头。一般面粉包装袋上都会写明面粉是用的什么小麦，买面粉的时候要注意识别。如果没有找到中筋面粉，也可用馒头专用面粉来做。 做馒头秘笈： 如何做好馒头，这里面也有不少学问。 1.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 2.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 3.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 4.蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 |
|
|
