青椒牛仔骨 材料: 原料: 牛仔骨400克、鲜苦笋100克、青二荆条辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克 、姜片、葱节各少许。 调料: 盐焗鸡粉、料酒、鸡汁、味精、鸡精、浓汤、花椒油、熟菜油各适量。 制作: 1、把牛仔骨用刀改小块,用盐、蚝油、美极、蛋清、生粉腌制好,下入三成热的油锅里滑熟,捞出来沥油。 2、把鲜苦笋改成滚刀块,放清水盆里浸漂3小时,捞入沸水锅里汆透,捞出来沥水。 3、青二荆条辣椒改成滚刀块后,去籽待用。 4、净锅内放入菜籽油烧热,投入姜片、葱节和蒜瓣爆香,下入干青花椒和二荆条辣椒块炒香出味,掺入浓汤烧沸,放入滑熟的牛仔骨块和苦笋块,调入盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精和鸡精烧入味,淋入花椒油推匀,出锅装入盛器内,配卡式炉上桌即成。 水浒肉 食材: 菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克、盐4克、香葱2根、辣椒15克、生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺、胡椒粉1克、大蒜4瓣、辣椒粉5克、花椒15克。 步骤: 1、菠菜洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑。 2、干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切段,大蒜切片。 3、锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底。 4、从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了让肉片熟,只是定个型)。 5、锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜。 6、接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一步很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上。 7、锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎。 8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可。 铁板芝士鳕鱼焗南瓜 创意:用金瓜做容器并不是新鲜事,但是将做好的银鳕鱼放入金瓜内,还是一种全新的尝试。另外,金瓜作容器都是蒸熟即可,而这道菜却将金瓜放在烧热的铁板上,更加烘托出浓郁的金瓜香味。 原料:银鳕鱼50克,日本小金瓜1个,洋葱丝15克,南瓜50克,红椒粒各5克。 调料:芝士片1片,贺盛鸡粉5克,盐、白糖、三花淡奶各3克,牛油20克,椰浆2克,蒜蓉、干葱蓉各6克,色拉油500克。 制作: 1、日本小金瓜洗净,用刻刀从三分之一开盖,挖去籽,放入蒸炉中蒸熟备用。 2、把南瓜挖成球;银鳕鱼切成粒,放入盐、贺盛鸡粉、米酒码入味,放入少许 生粉备用。 3、锅内放入油烧热至120℃左右,把南瓜球浸炸至熟捞出,再把油温烧至160℃左右,放入银鳕鱼粒炸成金黄备用。 4、锅内放入牛油,加洋葱丝 炒香备用;另起锅放入牛油、蒜蓉、干葱蓉爆香,下入芝士片,下入银鳕鱼,调匀后出锅装入蒸好的日本小金瓜上,撒入葱花、红椒粒,把小金瓜,放入烧热的铁板 洋葱上即可。 制作关键: 1、炸小金瓜球的时候,一定要控制好油温。 2、铁板要烧热,再放入洋葱,这样香味美才浓。 |
|