|
今天的笔记喜欢收藏下来，每天教你制作还有什么不懂的评论区可以问我 鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝 E 民国时期由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。   味型： 鱼香味 辅料：青笋 木耳 玉兰片（西葫芦） 调料：盐 料酒 酱油 泡椒 葱姜蒜 湿淀粉 少许味精 烹饪方法：炒 工艺流程：1里脊肉去筋切丝 辅料切丝 葱姜蒜切片 泡椒剁碎。 2调芡粉（白糖，盐，醋，少许水，生粉，老抽）肉丝码味。 3锅入油下肉丝滑散，捞出留底油下泡椒葱姜蒜炒香下肉丝下辅料，出锅前放葱花。 4出锅盛菜。 成菜特点：色泽红亮 咸甜酸辣并重 葱姜蒜味突出。 注意事项：1葱姜蒜比例3:2:1 2没有泡椒可以用豆瓣 3菜品不用加鸡精只需少许味精即可 |
|
|
