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“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳”，鸭肉的做法有千万种，比较出名的有啤酒鸭、魔芋烧鸭、酸萝卜老鸭汤，当然也少不了四川人饭桌上经常出现的仔姜啤酒鸭，今天咱们就来做个川味浓欲的仔姜啤酒鸭。 仔姜啤酒鸭是一道川湘结合菜，它是由川菜仔姜鸭与湖南的啤酒鸭组合而成，是一道麻辣鲜香，味道浓欲的四川特色传统菜。 首先先跟大家科普下生姜，老姜，仔姜的区别： 生姜（又称为嫩姜）。 生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。 老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。 仔姜则是生姜的一部分。仔姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、祛湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。 一、主要食材： 土鸭或仔鸭、 仔姜 、老姜、葱蒜、酸笋、青红椒 二、所需辅料： 红油豆瓣酱、青花椒、蚝油、生抽老抽、糖、鸡精、盐、香油 三、制作方法： 1.准备一只偏瘦的土鸭或仔鸭（2~3斤重）; 2.鸭子宰杀后（不会可交给摊主处理）剁成小块，然后用清水泡制10~20分钟（主要是为了除去血水）; 3.清洗干净的鸭下锅焯水，锅内准备适量的水，下入鸭肉，没过鸭肉即可，倒入料酒，加入葱姜。 4.开大火，煮开后撇去锅中浮沫，在煮2~3分钟将鸭肉捞出用冲洗干净后控干水分。 5.将准备好的仔姜切丝，老姜切片，蒜切粒，青椒红米椒切段，酸笋切片备用。 6.起锅烧油，油温5成热时下入鸭肉煸炒，将水分炒干炒香后盛出备用。 7.在次起锅烧油，油温5成热时倒入青花椒，蒜段，蒜末姜片炒香，在加入两勺红油豆瓣炒出红油，然后下入一半仔姜、小米辣和酸笋炒香（加入酸笋的目的是使他的味道更加浓欲）。 8.将鸭肉倒入锅内，加入适量白砂糖（可用冰糖代替），适量的耗油。 9.开大火爆炒，炒香后倒入两罐啤酒，在加适量的白开水（没过鸭肉即可），待锅内煮开后加入适量的鸡精，胡椒粉，生抽老抽，然后盖上锅盖转到中小火慢炖30~40分钟。 10.时间到后开大火收汁，可先尝尝有没有盐味，然后倒入剩余的仔姜丝，青椒，红色小米辣段（不能吃辣的可换成红色菜椒），蒜苗，断生后淋入少许香油即可出锅装盘。 11.一盘美味的仔姜啤酒鸭就制作完成。喜欢的朋友可以收藏着。 小贴士： 1.鸭肉尽量剁小些，这样才能更好地入味，并且更容易熟。鸭子一定不能选用老鸭。 2.鸭肉一定要先炒干水分，啤酒如果能用黑啤那就最完美了。实在买不到黑啤的话……那就尽量挑麦芽度高点的下手吧（绝对的经验之谈，一般人俺不告诉他） 3.此道菜因为已经有很重的盐味，在制作时加盐要适量而行。 |
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