调肉馅饺子，牢记“3放2不放”，保证饺子鲜嫩可口，营养又解馋

眼看着马上就到冬至了，俗话说“冬至的饺子不冻耳”，每年到了这个时候，家家户户都会包饺子吃，就为了来年能有个好身体。而饺子好不好吃，饺子馅是最重要的，如果调出来的肉馅不但不香，还又老又柴，辛苦白费不说，家人还都不爱吃。

 

其实调馅和炒菜一样，也是需要技巧的，有些调料放了立刻就能给馅料增香，但有些调料放了只会适得其反，所以想要饺子馅鲜嫩美味，一定要记住“3放2不放”的口诀，按照下面的步骤来，调出来的馅料绝对好吃，赶快和我一起来看看吧。

【肉馅饺子】

 

3放——一定要放花椒油、鸡蛋和耗油。

花椒油可以很好的去腥，同时还能给肉馅增香；加鸡蛋要加蛋清，这样可以让肉质更鲜嫩；耗油则起到了增香的作用。

 

2不放——姜末和料酒。

直接加姜末，煮出来之后可能会影响饺子的口感，最好的办法是将生姜泡水，在肉馅中加姜水，既能去腥，又不影响口感；而不放料酒则是因为口感会变质。

食材：

肉馅、白菜、花椒油、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、食用油、香油

 

步骤：

1、将葱姜切片切段，提前泡在少量的清水中，用手挤出其中的姜汁和葱汁。

2、剁好的肉馅，加食盐、生抽、老抽、耗油，少许白糖和白胡椒，搅拌均匀。

3、接着在肉馅中倒入刚刚腌好的葱姜水和适量的花椒油，锁住肉馅中的水分。

4、大白菜洗净剁碎，放在纱布中挤干多余的水分，直接放入刚刚调好的肉馅中。

5、在肉馅中再加少许香油增香，然后顺着一个方向搅拌均匀，肉馅就调好了。

 

烹饪小技巧：

1、白菜一定要挤掉其中的水分，否则调在肉馅中会稀释肉馅的味道，调出来的馅料也是水多味淡。

2、生姜泡成生姜水加到肉馅中，口感会更好。