五香熏鸡

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  陕西烹饪学院高老师

报晓康庄曾有功，一朝却被大厨烹。
几经烟火囫囵弄，未品香追十里风。

用料  

土鸡	1只
葱	1根
姜	10片
料酒	3勺
生抽	6勺
老抽	3勺
盐	适量
常用五香料	适量
橘皮	1片
冰糖	30克
锯末	50克
红茶	20克
白糖	20克
香油	1勺
精炼油	5勺

五香熏鸡的做法  

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土鸡宰杀，处理干净后，定型。

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冷水锅中加入葱、姜、料酒、橘皮。水开后，打净浮沫，小火煮制15分钟捞出，将整鸡用清水清洗干净。

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将准备好的各类香料放入调料包。

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锅中放入精炼油和冰糖，糖色炒好后，加水，将整鸡淹没，加料酒、生抽、老抽、盐、五香料包。（或用长期使用的老卤汤，味道更佳）

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大火烧开，转中小火焖煮30分钟。

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关火，整鸡在汤中再浸泡30分钟。

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这时准备烟熏用料：锯末50克、白糖20克、红茶20克。

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将浸泡入味的整鸡从锅中取出，控净卤汤，用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。

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锅中放一张锡纸，将烟熏用料混合，铺撒在锡纸上，上面放一个支架或篦子，将整鸡放在上面，盖上锅盖，开小火，看到锅中开始往外冒烟，关火。使整鸡在浓烟的锅中，继续焖3分钟，取出装盘，即成。

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嗯，就是这个浓浓的烟火味！

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