独家秘制重庆鸡公煲

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  曦妈美食日记

重庆鸡公煲又名烧鸡公，主要是选用小公鸡，加以秘制的酱料焖炖而成，本来是地方特色小吃，竟成了全国知名小吃，连锁店也是遍布全国，它的味道极其浓郁，香飘十里，很是符合大众的口味，只记得上学那会，一周必吃几次，几天不吃都馋得慌，那时总是觉得一分量很少，吃不够，现在自己能在家做了，一次吃个够。

用料  

麻鸡	一只
葱、姜、蒜	适量
盐、白糖	适量
孜然粉	一大勺
黄豆酱	2勺
甜面酱	半勺
酱油	2勺
啤酒	1瓶
香叶、桂皮、八角、干红椒	适量
料酒	适量
食用油	适量

独家秘制重庆鸡公煲，够味够香，自己整理分享的做法  

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将剁好的鸡肉块放清水了泡半小时，重复此次步骤两次，这样血水就泡得差不多了，这样鸡肉能很好地腌制入味。

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腌制，是鸡肉入味最关键一步。将鸡肉沥干水分，加入葱段、姜片、蒜片、一勺料酒、孜然粉一勺、适量的食盐、两勺酱油，充分的抓匀腌制至少半小时，隔段时间翻动一次。

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开到中火，锅热后加入适量的食用油，加入少许的白糖炒个糖色，等糖冒小泡之后，将鸡肉抓进去（千万不要倒进去，腌制的有汁水），煸炒至鸡肉表面发白，这时舀两勺黄豆酱和半勺甜面酱，继续翻炒上色均匀。

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这时将腌制后的料汁加进去，翻炒几下后倒入啤酒，刚没过鸡肉即可，若是啤酒不够，可以加点清水，再放上八角、香叶、桂皮、葱段、干红椒段，炖就完了。

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大概炖45分钟左右，观察下汤汁的浓稠度，等大概剩下一小碗汤汁的时候就成了，黏稠的汤汁是味道的精华所在，40多分钟后关火焖十分钟，味道更佳哦！

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小贴士

鸡公煲最不可缺少的几味调料是黄豆酱、孜然粉、啤酒，这三者凑一起，你会闻到心心念念的那个味道，其余的辅料都是锦上添花，要想鸡公煲味道足，最关键的还是前期的去血水和腌制到位，此方子是自己研究所得，有不足之处也希望大家能补充，这样就更接近原味了。

 

简易改良版鸡公煲菜谱

8.7 综合评分

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  Yooohooo

看了多个菜谱改良的，味道堪比饭店了

用料  

鸡腿肉	5只
洋葱	1个
土豆	1个
料酒	2勺
蚝油	1勺
糖	1勺
盐	1勺
甜面酱	1.5勺
郫县豆瓣酱	1.5勺
葱姜蒜	若干
老抽	1勺
糖	1勺

简易改良版鸡公煲菜谱的做法  

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第一步：鸡腿肉卸了，切小块，加盐，料酒，耗油，海鲜酱油yan一会，大概20分钟

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第二步：切菜，洋葱切丝，土豆切块，辣椒切块，葱，蒜，姜适量

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第三步，准备个小碗，放花椒，八角，干辣椒，花椒粉，

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第四步：锅里多倒油，热了炒鸡块，稍微干一点，炒到表面稍微有点金黄，捞出来，留底油

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第五步：底油大火加小碗里的调料，葱姜蒜和洋葱，呛锅后，加一大勺甜面酱，一大勺郫县豆瓣酱，控制不住火候就兑点水，加鸡肉进去翻炒一下，炒出酱的红油

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第六步：加一大碗水，土豆，炖之，再加一勺糖

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第七步：土豆快熟了放青椒，差不多就出锅了

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重庆鸡公煲（赖皮猴美食）

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  小王子5200

摘自bilibili赖皮猴美食

用料  

鸡肉

500克

重庆鸡公煲（赖皮猴美食）的做法  

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腌料酱: 柱候酱、海鲜酱、老抽、盐、鸡精
（每500g鸡肉放100g腌料）
4小时冷藏腌制

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砂锅放油、姜片、蒜片，炒香加入洋葱、芹菜

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倒入鸡肉，加料酒、火锅底料，盖盖子，调小火焖2分钟

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加高汤500g，盖盖子，中火焖5分钟

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加丸子其他，大火煮熟收汁，关火放小米辣、香菜点缀

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完成

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