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大家中午好，都吃午饭了吗？ 作为一个吃货，小编每天特关心两件事：我刚刚吃了啥？我等会要吃啥？ 咱们读者中，估计也有和小编一样的吃货吧？那你们平时喜欢吃啥？是无肉不欢呢？还是无肉不欢呢？ 俗话说，两情若是长久时，又岂在猪猪肉肉。想要健康长寿，“雨露均沾”才够。 寒冷冬日，大家本就吃肉偏多，再加上不少人冬补也是以肉为主，当身体被肥鱼大肉“狂轰滥炸”后，难免会出现一些不适。 俗话说，“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。 此时，吃一些性味甘平的大白菜，不但能调调口味，还能给肠胃“放个假”，再贴胃贴心不过。 冬季吃鱼吃肉，不如吃这“冬菜王” 别看白菜普普通通、平平无奇，民间对它的赞誉可不少，如“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“冬菜之王”等等。 当然，除了鲜美，白菜最值得夸的，当属其食用及养生价值。 白菜，别名菘。唐代《食疗本草》载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。” 从传统医学的角度来说，白菜味甘，性平、微寒，有清热解渴、养胃生津、利尿通便、润肺清凉、宽胸除烦、解酒消食、止咳化痰、下气、升阳、安神等功效。 从现代营养学的角度来说，白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素、大量粗纤维以及钙、铁、磷等矿物质。 其中，最值得一提的是—— 1、含水量丰富 白菜的含水量超级丰富，可高达93%~95%，跟西瓜的含水量相当。 冬天气候干燥，进补不宜过于滋腻，应以平补、补益阴液为重。 而白菜含水量丰富，可滋阴润燥、补益阴液，恰是此时养生的上佳之选，可谓冬季平补第一流。 2、维生素C含量高 白菜中含有丰富的维生素C，约为45mg / 100g，可与柑橘媲美。 通常，每100克白菜所含的维生素C，就接近成人每日维C推荐量的一半了。 3、含大量不溶性膳食纤维 白菜中含有大量不溶性纤维，可以增大食物残渣体积，刺激肠胃蠕动，促进排便。 同时，它还可以吸附肠胃中对人体有毒的物质，帮助身体排出废物，从而预防肠胃疾病，并减轻肝和肾的负担。 4、热量低、饱腹感强 白菜热量很低，每100克仅22大卡。同时，因含有较多膳食纤维，白菜饱腹感蛮强的。 这两个优点“强强联合”，也就意味着，哪怕你吃白菜吃到撑，也就只是相当于几口白米饭的热量。 因此，白菜尤其适合控制体重者食用。 不过，需要注意的是，大白菜性微寒，气虚胃冷、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。 说完白菜的益处，下面讲讲怎么挑一颗优质白菜！ 手把手教你挑出优质白菜 大白菜的生长期有早、中、晚三种，叶球颜色有白色、青色和青白色之分。 9~10月上市的白菜属早熟品种，其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种，菜小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，不耐贮藏，宜随吃随买。 11月及之后上市的白菜属晚熟品种，其叶色青绿，叶肉厚，组织紧密，韧性大，不易受损伤，耐贮藏，故又称“窖白菜”。 选购大白菜时，主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度，以叶色新鲜、外表无损伤的为好。 挑好大白菜，老规矩，该说说怎么吃了！ 生吃滋阴护肝、熟吃养胃通便 概括来说，白菜可生食，亦可熟食。 生吃白菜 生吃白菜，以凉拌白菜心为佳。 白菜心因为长期被包裹着、不见光，难以产生叶绿素和纤维素，因此吃起来口感上更为脆嫩爽口多汁。 尤其是冬季被霜打过的白菜，入口格外的清清爽爽、回味甘甜，很适合生吃。 一般可将白菜心切成丝直接凉拌，这样不但口感清脆爽口，可滋阴补水，还能保留更多的维生素C，有助于护肝、增免疫。 熟吃白菜 白菜还可用来炒、熘、炖、做馅、煮汤、制成酸菜、泡菜等等，是不可多得的“全才蔬菜”。 俗话说得好，吃肉不吃白菜，美味少了大半！ 确实，冬天的白菜和肉食可谓“天仙配”。 一方面，大白菜性偏寒，但和温补的肉类搭配着烹调、熟食，则性甘平、味鲜美，还可养胃生津、补气补血。 另一方面，白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。 此外，白菜叶富集了多种维生素和矿物质，白菜帮含水与膳食纤维最丰富，和肉同食，恰能通利肠胃、闭藏固本。 当然，除了猪肉，白菜和很多蔬菜、豆制品、菌类、肉类都很“般配”，超级百搭。 例如，白菜炖豆腐，可补益中气、健脾和胃、清肺消痰；白菜炒木耳，可通便防癌、润肺补肾；白菜虾仁卷，可开胃补肾，温补不上火。 时下正是吃白菜的好时候，它营养丰富、亦食亦药、物美价廉、烹饪方便、老少皆宜，大家不妨经常吃吃~ #考考你的眼力# 很多人都看错了 看看聪明的你能不能避开~ |
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来自： hercules028 > 《健康&医疗》
