1 人做过这道菜 如果你是一个真正的吃货,那么喝羊汤,一定要喝羊头汤!在北京上学的时候吃了羊头肉,太赞了,每次吃到好吃的东西总想着跟家人分享,于是回家后做了羊头汤,太美味了!虽然处理的过程有点累,但相信我,成果会让全家人对你点赞!羊头熬汤熬出来是奶白色的,熬熟了之后的羊头,搭配羊肚、羊肝、羊血一起切碎,放入汤中,层次分明,一口可以品尝到十种口感。我的这个菜谱是15个人的量,大家根据自己家的人数酌量参考。这款菜谱不仅仅是喝汤,同时可以做出两盘冷菜,非常赞!(内附两种独家蘸料配方) 用料
羊头汤 羊汤极品的做法. 真的想熬出一锅好汤,最好用柴火烧的大锅,当然用其它锅也可以,但味道绝对会差一点。 . . 1、生羊头太血腥,没拍照。这里重点说一下羊头的处理,买羊头的时候一定要劈成两半,避开舌头,重点要劈开羊的鼻腔,因为那里非常脏!鼻腔顺着羊的鼻孔就可以找到,里面的秽物全部清理干净,然后焯水,冷水下锅,水要完全淹没羊头,直到水沸腾焯水后,捞出,仔细洗干净碎骨头渣和血沫,这是羊汤不膻的很重要一点!!!拿一个钢丝球,把整个羊脸刷一遍,把羊舌头表面的舌苔清理掉。羊脑丢弃。羊脑非常腥,一般不要。然后烧开水,羊头下锅,水沸腾后,小火4个小时。2、重点来了!!!我的汤里加了羊排,因为排骨上面有肥肉,汤里就没有加羊油,如果不加羊排,记得买羊头的时候要一块羊油,不需要多,50克左右足够了,羊油同样要焯水,清洗,切记。这样熬出的汤很香,并且不油腻。 3、羊肝的处理:在生的羊肝上面扎几个洞,泡在水里一小时,尽量排出血液,4、羊肚:反正面清洗,反面的组织全部丢掉。5、所有东西一起下锅,下一步会讲每种需要煮多久。 . . 羊肝煮30分钟最适合,用筷子直接能扎透,且不流血,就要及时捞出来。羊肚两个半小时,用筷子试一下,能扎透即可。羊头四个小时,就很软烂且有嚼头了,剔骨也非常容易了哦。 . . 羊头一半切片,蘸蒜酱或者椒盐吃。椒盐可以直接买到。这里重点说一下蒜酱的做法,把蒜砸碎,加入蚝油和酱油,再加一点陈醋,这样味道最好,酱油不要加太多,保持蒜泥的粘稠性,陈醋跟酱油的比例按照自己的口味来即可。 另一半羊头切成丁,加在羊汤里面。 . . 羊肚2/3切条,蘸料吃。1/3切丁加入羊汤中。羊肚的蘸料配方:芝麻酱两勺,根据自己的口味加入红方、蒜泥、香菜、蚝油、海鲜酱油、水、香油、然后开始搅拌吧。味道好极了! . . 羊头肉丁加羊肚丁加羊血,在羊汤出锅前加进去即可。 . . 香菜小葱切末,我用的是研磨颗粒白胡椒,和研磨匈牙利干辣椒粉,味道比较纯正,在这里尤其建议大家买颗粒的白胡椒,味道超级赞。熬好的羊汤,加入适量的盐、白胡椒、麻辣鲜、干辣椒粉、白醋、鸡精或者味精、香菜碎、小葱碎、然后搅拌吧,喝起来! . . 附上一张大锅图 . . 建议搭配蘸酱菜 解腻 . 小贴士焯水过后一定要清洗干净!!! |
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