福建家常焖豆腐，清淡素雅，冬日食疗必备

焖豆腐，是福建省莆田市民间流行的一种地方传统名肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。焖豆腐这道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。

今天我们就来分享焖豆腐的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 盐水豆腐2块

• 五花肉100g

• 海蛎100g

• 蛏干30g

• 虾米30g

• 香菇20g

• 胡萝卜1根

• 大白菜1/3颗

• 鸡蛋3颗

• 洋葱0.5颗

• 芹菜3根

• 香葱2颗

• 花生米30g

• 葱头油10g

• 生抽15ml

• 料酒15ml

 02 

做法

1、将材料准备好待用。

2、起锅烧油，爆香五花肉，煸香洋葱；

3、五花肉煸出油脂后，放入香菇炒出香味；再放入浸泡好蛏干和虾米；放入捏碎的豆腐；倒入清水；盖上锅盖，焖个15分钟，让蛏干和虾仁的海鲜味渗入到豆腐里。

4、15分钟后，放入大白菜和胡萝卜丝，轻轻搅匀；再盖上锅盖，让豆腐吸收这两种蔬菜的清甜。

5、10分钟后，开始调味，少许生抽和料酒即可；再将所有食材用锅铲往里靠拢，让豆腐稍微凝结。

6、食材归拢后，在上面铺上海蛎；撒上芹菜；盖上锅盖继续焖，海蛎的鲜美会从上往下渗透。

7、海蛎变白熟了就可以开盖，淋入鸡蛋液；盖上锅盖，焖至鸡蛋凝结，洒上葱头油就可以起锅了。

8、起锅装盘，放入葱花和花生碎，就可以开动了。

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小贴士

1.莆田焖豆腐用的锅最好是古老的凹底铁锅。