自制濑粉

happymanlla 2021-12-27

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7.9 综合评分

小鱼爱吃橙子

老爸老妈爱吃濑粉，但一般市场上机器做的濑粉很硬，而平时买的一档手工濑粉生意超好的，去晚一点都没得卖。老妈很喜欢自制的东西，周末在家，就琢磨着自制濑粉，试过几次，老爸尝了，评价很好呢，哈哈哈～

用料

粘米粉，大米，水

自制濑粉的做法

大米一斤洗净用没过大米约1cm的水浸泡过夜，第二天早上拿出来，破壁机“五谷模式”打两遍，细腻无颗粒，待用

一斤粘米粉（我用的是三象牌的，推荐），用沸水拌匀至无颗粒

把米浆倒入步骤2的粘米粉中，拌至基本成团（粘手的那种，不要太干，但也不要太稀），同时煮一锅开水

把步骤3的粉团搓成小团放进模具中

待水开后把粉团挤进开水中（模具离水面约一节指宽的高度，太低容易断，过高又怕粘一块儿），大火煮开，濑粉浮上来，再煮一分鐘，马上捞起放进凉水中浸泡至凉，捞起即可

依次在水开后挤入粉团，直到把粉团全部做完

小贴士

1、大米浆打两遍绝对比只打一遍的细腻，效果出来会更好！

2、步骤2中，冲进粘米粉的必须是沸水，边冲沸水边搅拌，直至无干粉，粉团呈半透明状。

3、大米浆与粘米粉团混合，基本成团即可，若太稀，可加些干粘米粉。

4、必须是水开才能往锅里挤进粉团！若是水不够热，出来的濑粉会粘在一块儿！

5、挤粉团时，模具距离水面约一指节处，沿着锅转，把粉团挤完后，把模具浸入沸水中，左右摇摆几下，濑粉就完全浸入水中，不会粘太多在模具上！

6、濑粉煮好后，用筷子把濑粉拨一块儿，再用大笊篱捞起立马放冷水中浸泡至凉，再捞起即可。

7、做好的濑粉可汤可蒸可炒，我家最爱的是用生地玉竹绿豆排骨汤做汤濑粉，配上葱油，想想就流口水！当然啦，东莞最出名的是厚街烧鹅濑粉，那是绝配，非常值得一试！

8、若是懒得打大米浆，可直接用干粘米粉冲进沸水再加冷水搓匀做，这样比较方便，但就是没有用大米浆的效果好，成品没有那么有韧劲，煮濑粉的水会用的很快，也会浊一点。

9、我以上用了大约一包一斤装粘米粉，泡了一斤的大米打成的粉浆，成品大约五斤左右的濑粉，一家大小六口人吃足够了！

手工濑粉

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Maia小厨房

从前家里过节，家家户户都会做濑粉。提前一晚上把米泡好，用小桶装着，面上放一碗隔夜米饭，在碾面店门前用小桶排着长长的队，等着米和饭变成粉，然后高高兴兴地提回家做濑粉。妈妈说，做濑粉要用“孖九”大米，现在已经找不到了，也没有碾面店了，传统的濑粉做法现在的人都觉得太麻烦不会再那样做了，于是乎想吃到传统手法的家乡濑粉，也只能靠回忆了……
       现在做濑粉的面粉，是店家调配好的，据说加了淀粉，增加粉条的韧性，达到传统做法多次烫面和揉面使面条成型和有韧性的效果。味道当然有些许差别，但是胜在简单方便，更适合现代人。
       濑粉的主要成分是粘米，口感顺滑清爽，用姜葱蓉捞粉或者配莲藕汤做成汤粉，简直是绝配，可以吃上三大碗。这就是儿时过节的味道。
       这个食谱是现代改良做法，介绍给有缘人。

用料

濑粉专用粉（可用粘米打成粉加少许淀粉代替）	适量
温水	适量

手工濑粉的做法

面粉放在大盆内，少量多次加入40度左右的温水，把面粉揉成软硬适中的光滑面团。（配图为漏碗）

再次加入温水，把面团揉成无颗粒的面浆。面浆的稀稠度可以用以下两个方法来判断。

        一是用汤勺搅拌面浆，感觉有阻力，把面浆提起来，能形成一段长长的条状，且面浆能形成明显的纹理（如图）；
       二是用底下有孔的漏碗装起面浆后，提起漏碗，在面浆盆里打圈，面浆能缓慢顺滑地漏出且不间断。
       如面浆过稀，加入少量面粉，搅拌至顺滑无颗粒；如面浆过稠，则加入少量温水把面浆混匀调稀。