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年夜饭应该是中国人过年最重要的一餐了。一些年味十足、用料扎实的硬菜绝对是餐桌上的主角。对于热爱美食的您，想不想在除夕夜上露一手？ 今天就给大家带来年夜饭餐桌上的6道硬菜，好吃还倍有面儿。不会做的可以学起来了，过年的时候大显身手。 四喜丸子 准备一斤五花肉，适量的葱花、姜末和20克花生碎一起放到肉馅盆中；  肉馅中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，少许清水，抓拌均匀。打入一个鸡蛋，顺着一个方向连续搅拌。最后加入适量的玉米淀粉，再次拌匀。  准备一段大葱切成马蹄片，一小块生姜切成姜片，两粒八角，几粒花椒备用。  炒锅烧热倒油，油温烧至5成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中，炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出。 油温升至7成热时，把炸好的四个丸子，重新放入油锅中炸一分钟左右，捞出控油备用。  锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开，添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁  蒸锅中放水，水开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。  时间到，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停地浇在丸子上面，使丸子充分入味。  最后汤汁收浓稠之后，然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，就可以上桌食用。  辣子鸡丁 准备半只三黄鸡，剁成小段，放入盆中，加入食盐入一下底味，加入胡椒粉，适量料酒去腥，再加入5克蚝油，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。  一小块生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，小葱切成寸段；一小把油炸花生米和适量白芝麻。 再准备适量花椒，干红椒，辣椒，一起放到料碗中清水浸泡，防止糊锅。 锅内倒入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断地翻动，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟。等鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出控油备用。 锅里添入半勺食用油，倒入控水过的花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出香味，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，小火翻炒一分钟。 起锅撤火开始调味，加入味精1克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。 爆炒腰花准备两个洗净的猪腰，从中间切开，去除里面的白膜，间隔半厘米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的位置切成小段，放入盆中，加入清水，用手反复搓洗干净。 盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使腰花慢慢入味。 准备半个洋葱切成片，一个青椒、半个红椒去瓤，切成菱形片；准备一小把黑木耳；准备适量的姜末和蒜末。 准备一个小盆，加入白糖1克，鸡粉一克，胡椒粉1克，味极鲜酱油10克，陈醋3克，玉米淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水10克，老抽1克调色，用筷子搅拌化开。 炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油，油温3成热时，下入腰花，滑油15秒左右，即可倒出控油。 锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒10秒钟，即可关火起锅装盘 红烧排骨准备三根洗净的肋排，用刀斩成小段；准备葱段和姜片，青红椒切成滚刀块，再抓几粒花椒和两粒八角备用； 锅内烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，焯水2分钟左右，捞出控水。 另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁，加入几滴老抽调色。 翻炒几下，加入适量的清水，以盖住排骨为宜，再加入料酒15克去腥，生抽20克调味，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开，盖上锅盖，焖煮15分钟。 15分钟过后，倒入大蒜，再煮10分钟，拣出大料和葱姜，大火慢慢收汁，倒入青红椒，翻炒几下，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒，即可关火起锅装盘。 干锅杏鲍菇准备两个杏鲍菇，切成薄片；100克五花肉，切成薄片；几粒大蒜切成蒜片，一小块生姜切成姜片；再准备几粒干花椒。 小米椒、青椒、洋葱均切成薄片，放到干锅中垫底，抓一小把干红椒备用 炒锅烧热，加入食用油，等油温烧至5成热时，下入杏鲍菇，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，炸1分钟左右，倒出控油。 锅内再添入半勺食用油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜和红干椒，炒出蒜香味以后撤火。 加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，倒入青红椒，快速翻炒几下，再倒入杏鲍菇，翻炒片刻。 加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，开大火快速翻炒几下，化开所有调料，加入红油5克，简单翻匀即可关火起锅，装入干锅中。 韭菜炒河虾准备一斤小河虾，用清水多淘洗几遍，洗净里面的杂质和泥沙，控干水分。准备一把韭菜，洗净后切成两厘米长的段。 准备几根小葱，切成葱花备用；准备手工烙饼5个，叠起来放入盘中备用。 炒锅烧热，添入半勺食用油，油烧至四成热时，倒入小河虾，小河虾遇热会迅速变色，开中火快速翻炒片刻，炒出河虾里面的水分，再倒入漏勺中控油备用。 另起锅添入少许食用油，倒入葱花爆香，放入韭菜段，快速翻炒几下，倒入河虾翻匀，起锅撤火开始调味。 加入食盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟。 化开所有调料，即可关火起锅装入盘中，然后用烙饼卷起来就可以食用了。 好了，今天的6道硬菜就分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。 |
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