青椒黄颡鱼 食材&配料: 黄颡鱼、香丝瓜、青椒酱、盐、料酒、葱、姜、椒盐 做法: - 把黄颡鱼去头宰杀干净开背后去除内脏,取下龙骨洗净备用
- 鱼肉鱼骨用葱姜酒盐腌制40分钟,鱼骨蒸20分钟,洗掉碎肉,下入油锅中炸制酥脆捞出撒入椒盐备用
- 丝瓜刮掉皮,一开为四,切成段后焯水过凉,捞出沥干摆盘垫底
- 放上鱼肉,淋入料酒上笼蒸8分钟,取出后淋入加热后的青椒酱,放上鱼骨,点缀即可
竹炭五花腩 食材&配料: 去皮五花肉、葱、姜、烧焖鲜、片糖、料酒、竹炭粉、六月鲜 做法: - 把去皮五花肉改成两指宽的条,用小苏打、盐搓擦腌制2个小时
- 洗净肉焯水,拉油至表面略紧
- 锅置于旺火上,下入油煸香小料,加入高汤调料烧开,焖制45分钟后大火收汁即可
一品素鲍 食材&配料: 花生蛋白、大豆蛋白、豆腐、盐、素蚝油 做法: - 把大豆蛋白、花生蛋白、豆腐一起打碎,放入模具中蒸20分钟,取出后放凉备用
- 将做好的素鲍鱼放入油锅中,低温炸制微黄捞出放入盘中
- 用素鲍鱼打汁淋在素鲍上,加入适量的点缀即可
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