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一听到鱼片，美食君指不定会问：是川香麻辣口还是鲜香酸辣口？嫩滑洁白的鱼片浸润在辣椒和辣油里，还没动筷就开始涕泗横流了。 吃鱼片讲究的是肉质不柴不腥，片片分明。然而美食君片鱼的功力还没到炉火纯青的地步，于是买鱼选择让师傅帮忙处理，同时经过美食君腌制时的特殊处理，鱼片定是上筷不碎，滑嫩鲜美。 鱼骨煲汤，鱼片腌制入味，下锅汆熟，只需简单调味，撒入葱花和香菜，一条鱼的精髓便彰显得淋漓尽致！就连厨房小白也一学即会，分分钟撑起宴客大菜。 趁着丝瓜还没下市，加入鱼汤中，配合着椒麻的响油，鲜，香，辣，麻，一口尽享！ 青 椒 鱼 片 黑鱼（鱼片+鱼骨）/丝瓜1根/青椒2个 鸡蛋1个/绿花椒/蒜/姜/香菜 淀粉/盐/料酒/油 1. 丝瓜洗净削皮，切段。 2. 姜切片，蒜切末，香菜切小段，青椒切圈备用。 3. 鱼片洗净沥干，加入姜片，盐，料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）。
4. 锅中倒少许油，滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白。
5. 鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上。
6. 再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出。
7. 鱼片上放入青椒圈和蒜蓉，将鱼汤过滤后浇入盘中。
8. 锅中加适量的油，倒入绿花椒，炸出香味。
9. 油热后浇淋在鱼肉上，最后放上香菜即可盛盘。
美食君不属猫，却特别爱吃鱼，但是绝不是什么鱼都吃。这款鱼肉做法一改往日的浓油赤酱，而是给人清新享受，亲测好吃才推荐给粉丝们，不试一定会后悔！
若是不够椒麻，可以配碟辣酱，鱼片蘸一蘸，再冷的天都能暖暖地度过~
1. 关于鱼的处理 —— 许多超市或菜场都会提供免费片鱼服务，记得不要丢弃鱼骨，熬汤很鲜美。 2. 关于绿花椒 —— 花椒要冷油入锅，慢炸出香，油过热易变黑。换用新鲜的绿花椒色泽和口感更佳。
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