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麻辣烫 备料：丸子350克、油豆腐60克、豆芽80克、红薯粉丝150克、鹌鹑蛋100克、蒜20克、生姜20克、香菜30克、花椒3克、八角2个、香叶2片、郫县豆瓣酱30克、盐2克、鸡精1勺、醋5克。 做法：把鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮10分钟，关火捞出放在凉水中浸泡5分钟，去壳洗净备用。粉丝放在盆中，加入清水浸泡变软备用。姜切成片、蒜去皮拍碎、香菜洗净切成段、豆芽洗净备用。  锅中烧油，油热后倒入姜片、蒜、花椒、八角、香叶小火翻炒出香味，捞出料渣不要。放入豆瓣酱翻炒出红油。 再加入清水大火煮开，加入盐，丸子煮2分钟，倒入豆腐泡、豆芽、醋和红薯粉丝煮熟，加入鸡精和香菜关火出锅装盘即可食用。  鸡蛋炒粉丝 备料：粉丝2捆、鸡蛋2个、青菜3根、胡萝卜半个、酱油半勺、辣椒油1勺、盐半勺、油适量。 做法：把鸡蛋打在碗中搅散备用。粉丝放在盆中，加入清水浸泡变软备用。青菜洗净控水备用。胡萝卜洗净切成丝备用。  锅中烧油，油热后倒入鸡蛋翻炒凝固，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入胡萝卜丝和青菜根翻炒断生。再倒入焯好水的粉丝翻炒片刻。 加入酱油、盐、辣椒油和青菜叶翻炒断生，加入鸡蛋翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。  烤鱿鱼 备料：鱿鱼1个、孜然粉1勺、辣椒粉半勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、蚝油半勺、竹签适量。 做法：把鱿鱼清洗干净切成条放在碗中，加入孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油和盐搅拌均匀，腌制2个小时。  把竹签洗净，腌制好的鱿鱼穿在竹签上。烤盘中铺上一层锡纸，放入穿好的鱿鱼。烤箱预热200度。烤20分钟、取出鱿倒掉里面的汤汁，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻继续烤5分钟，取出装盘即可食用。  铁板豆腐 备料：豆腐1块、葱1根、白糖5克、鲜酱油10克、蒜蓉辣酱15克、蚝油15克、辣椒粉半勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、油适量。 做法：把豆腐洗净切成片，中间划上几刀备用。葱洗净切成花、香菜洗净切成末。碗中加入蚝油、味极鲜酱油、蒜蓉辣酱、白糖搅拌均匀备用。  平底锅烧油，放入豆腐中小火煎至两面金黄，刷上一层酱料，撒上香菜和葱花，加入辣椒粉、孜然粉和白芝麻出锅装盘即可食用。  花甲粉 备料：花甲500克、粉丝1把、金针菇1把、蒜4瓣、葱2根、红椒5个、洋葱半个、姜3片、豆瓣酱2勺、蚝油2勺、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把花甲放在盆中，加入清水和盐浸泡2个小时，捞出冲洗干净备用。碗中加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀备用。  把金针菇去根洗净撕成小朵、青红椒洗净切成圈、姜蒜洗净切成末备用。锅中铺上锡纸，把洗好的花甲放在锅中，加入姜蒜末，放入粉丝、金针菇和调好的料汁，再加入适量的水。 中火煮开，焖煮5分钟。开盖加入葱花和辣椒继续煮1分钟。关火即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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