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家常熏鸡 备料：三黄鸡1只、卤汤适量、大料2个、姜1块、盐2勺、红糖适量、茶叶5克、料酒2勺、酱油2勺。 做法：把鸡处理干净放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出放在锅中，加入清水大火煮开，转中火煮20分钟，捞出冲洗干净控水备用。把鸡身上扎上无数的小孔，均匀的涂抹上一层盐、料酒和酱油腌制30分钟。  卤汤放入锅中，加入清水大火煮开。把腌制好的鸡放进锅中转中火煮1个小时，关火浸泡2个小时。把浸泡好的鸡取出控干水分备用。 炒锅中铺上一层锡纸，撒上红糖、茶叶放入篦子，把鸡放在篦子上，盖上锅盖大火熏制5分钟。关火取出切成块装入盘中即可食用。  五香熏鱼 备料：鱼800克、蚝油2勺、冰糖5梨、黄酒半碗、生抽2勺、老抽1勺、五香粉1勺、盐2勺、姜1块、桂皮1段、葱3根、八角2个、香菜2根、油适量。 做法：把鱼清理干净洗净切成块放在盆中，加入盐、五香粉、老抽搅拌均匀腌制备用。锅中烧油，加入八角、桂皮、香叶小火炸香，加入姜片、香菜、葱翻炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖、黄酒大火煮开，再加入盐、蚝油小火煮3分钟。关火加入1勺白酒备用。  取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干水分，撒上一层干淀粉。锅中烧油，油热后倒入鱼块中火炸至表面金黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入鱼块复炸1分钟，捞出控油倒在煮好的卤汤中小火慢炖10分钟，捞出控水装入盘中即可食用。  香辣蟹 备料：肉蟹800克、洋葱半个、青红椒适量、黄瓜半根、花生油1勺、淀粉适量、料酒1勺、鸡精半勺、生抽2勺、盐1勺、花椒2勺、豆瓣酱1勺、葱3段、姜5片、蒜5瓣、干辣椒8个、白酒2勺。 做法：把螃蟹放在盆中，加入白酒浸泡10分钟，捞出切成块放在盆中，加入盐和生粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。  青红椒洗净切成段、洋葱洗净切成条、姜切成丝、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入螃蟹中火炸制2分钟，捞出控油备用。 锅中留油，油热后倒入洋葱、姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒片刻，加入螃蟹翻炒片刻。再加入黄瓜和青椒翻炒断生。 加入生抽、料酒和清水翻炒至水分收干，加入红椒、葱白、盐和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  川香鸡块 备料：鸡腿3个、花椒2勺、干辣椒8个、蚝油1勺、鸡精1勺、大蒜 8瓣、酱油1勺、盐1勺、食用油适量、白芝麻2勺。 做法：把鸡腿洗净去骨切成块、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎备用。把鸡块放在盆中，加入蚝油、酱油、盐搅拌均匀，腌制2个小时，再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀备用。  锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入花椒翻炒出香味，加入干辣椒和蒜翻炒片刻，倒入鸡块翻炒均匀。再加入白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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