卤水捞汁目鱼仔、龙虾酱烩鲍鱼佛手瓜、烧汁冰川茄子

卤水捞汁目鱼仔

食材&配料：

目鱼仔、葱花、香菜末、小米辣、蒜末、卤水包、香油、一品鲜、老陈醋

做法：

1. 把目鱼仔解冻，用卤水汁小火慢煮10分钟
2. 捞出摆盘后跟一碟小料上桌即可

龙虾酱烩鲍鱼佛手瓜

食材&配料：

鳕鱼、青蒜叶、鳌虾头、干葱头、茴香头、胡萝卜、西芹、昆布、番茄、木鱼花、百里香、大蒜、白葡萄酒

做法：

1. 番茄虾酱：用黄油把鳌虾头炒至出香，加入干葱、胡萝卜、西芹、茴香头炒透，烹入白酒、清水、昆布、香叶、小茴香、白胡椒粒、去皮番茄、炒好的茄膏大火烧开，小火熬制2个小时，加入藏红花，过滤虾汁，放入蒜末、干葱末，用黄油炒香，去皮番茄酱、烟熏红椒粉打碎，加入罗勒熬煮至一半过滤，加入虾汁、酸奶油、盐、胡椒、白糖调味，加入黄油乳化
2. 百香果青柠鳕鱼：用盐、胡椒粉、蒜片、黄油、白糖、青柠檬叶碎、青柠片、百香果整块、百里香、橄榄油拌匀鳕鱼，抽真空后低温62.5度45分钟，煮完后浸泡入味
3. 用熬制好的番茄虾酱烩制油浸香料鲍鱼、干贝、佛手瓜，配上炸好的鳌虾藕夹、牛蒡
4. 青蒜汁打底：鸡汤加入焯过水的青蒜叶、放入盐胡椒粉、白糖、鸡粉调味，加入藤椒油打成青蒜汁淋入盘中即可

烧汁冰川茄子

食材&配料：

茄子、山药、绿葱油、盐、鸡粉、味粉、糖水、香醋、辣鲜露、美极鲜

做法：

1. 茄子去皮后用蒸箱蒸熟，撕成丝后装盘
2. 山药去皮切成薄片后焯水冰镇晾凉，山药片沥干水分摆入盘中，用金箔纸花草装饰
3. 绿葱油淋入盘中，搭配一个汁水，上桌淋入即可