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准备食材：鸡胸脯肉300克，玉兰片65克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)40克，味精2克，辣椒(红、尖、干)10克，料酒10克，小葱5克，盐5克，香油5克，淀粉(蚕豆)15克。 做法步骤： 1、准备好食材，将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁，红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁，鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀； 2、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油； 3、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即可食用。 |
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