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凉拌鸡 备料：黄瓜半根、香菜1个、大蒜3瓣、葱2段、鸡腿2个、香油1勺、盐1勺、醋半勺、小米辣4个、花椒油2勺、鸡精半勺、红油2勺、白糖半勺、姜1片、生抽2勺。 做法：把鸡腿洗净放入锅中加入葱段、姜片大火煮开，转中小火焖煮10分钟。取出放在开水中浸泡备用。  小米辣和蒜洗净切成碎、香菜洗净切成段放入碗中，加入生抽、鸡精、白醋、白糖、香油、花椒油、盐、再加入红油搅拌均匀，备用。 把鸡腿取出控水用手撕成条，放在盆中加入调好的料汁搅拌均匀。黄瓜洗净切成片摆在盘中边缘备用。把搅拌好的鸡肉倒在盘中即可食用。  凉拌鸡爪 备料：酱油4勺、香菜2根、蒜3瓣、香油1勺、八角1个、醋4勺、鸡爪500克、辣椒3个、盐1勺、姜2片、料酒2勺。 做法：把鸡爪洗净剪掉指甲洗净放在锅中，加入料酒、姜片、八角和清水大火煮开，撇去浮末转中火煮15分钟，捞出放在凉水中冷却。  把冷却好的鸡爪取出从背部剪开，去掉骨头，装入盆中备用。把姜洗净切成丝、干辣椒洗净切成片、蒜洗净切成末、香菜洗净切成碎备用。 把鸡转中放入姜、蒜、干辣椒和香菜碎。再加入盐、酱油、醋、香油搅拌均匀装入冰箱冷藏1个小时，取出装盘即可食用。  猪蹄冻 备料：猪蹄2个、生姜6克、桂皮1块、八角3个、丁香1克、小米辣4个、大葱1根、香叶4片、蒜3瓣、料酒1.5勺。 做法：把猪蹄洗净对半切开放入锅中，加入料酒、生姜大火煮开撇去浮末焯水2分钟个，捞出冲洗干净控水刮洗干净猪毛备用。  锅中烧水，放入猪蹄、八角、桂皮、香叶、大葱和丁香大火煮开，转中火加入盐炖煮1.5个小时撇去上面的浮末拣出香料不要。再撇去油脂，捞出猪蹄去骨后放入盆中。 把煮猪蹄的汤汁过滤倒回锅中，放入猪蹄继续炖煮至汤汁黏稠。关火倒在保鲜盒中自然冷却后放入冰箱冷藏5个小时取出倒扣在案板上切成片装入盘中即可。  凉拌腰花 备料：猪腰2个、小米辣6个、青椒6个、葱3段、大蒜5瓣、花椒15粒、淀粉1勺、油适量、盐1勺、鸡精半勺、花椒粉半勺、料酒1勺。 做法：把猪腰对半切开，去掉里面的白色筋膜。打上花刀清洗干净备用。锅中放入姜片、葱段、花椒粒放入清水和腰花反复搅拌揉搓后换水加入淀粉抓瓣3分钟用清水洗净控干水份备用。  蒜去皮洗净切成碎、青红椒洗净切成圈备用。锅中烧水，放入花椒粒、姜片和料酒大火煮开，倒入腰花焯水变色，捞出冲洗干净控干水份放在盆中，加入蒜末、青红椒、生抽、盐、鸡精、花椒粉。锅中烧油，油热后倒在腰花上搅拌均匀，装入盘中即可食用。  |
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