苏式熏鱼

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熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。
不论苏州还是上海，熏鱼的口感又各有不同，上海人善用糖，浓油赤酱，色泽鲜亮！醇厚悠长！
向南的苏州，熏鱼入口少了些许甜腻，多了几分的咸香，味道柔和，颜色偏淡，酥松软嫩！
因喜咸香，故爱后者，多次改良，定格此方！

用料  

草鱼	一条（2.5斤左右）
八角	一个
香叶	3片
桂皮	一小块
冰糖	50克左右
花椒	30粒左右
老抽	1勺
蚝油	2勺
白醋	1勺
生抽	2勺
蜂蜜	1勺
料酒	3勺
腌鱼料:
食盐	5克
料酒	2勺
葱段	适量
姜片	适量
小葱	1根(码盘用)

苏式熏鱼的做法  

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草鱼洗净控水，剁成鱼段再从中间切开，装盆撒盐，倒入料酒，姜片，葱段，抓匀(小心鱼骨出伤手)盖保鲜膜放冰箱冷藏至少两小时以上。

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锅中放入卤汁所需材料，加水煮开后调中小火15分钟左右捞出所以调料，加入料酒，耗油，冰糖，白醋，生抽，老抽，继续中小火慢煮，待汤汁收到一半左右放入蜂蜜微煮关火装盘待凉即可。

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腌好的鱼段拿出放筛上控水晾干可大大降低炸制时热油溅出的机率，保证鱼段的完整。

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建议不粘锅炸制，能够更好的保留鱼段的完整性 ，鱼段色泽金黄时即可(此步骤全程注意防护，免被热油烫伤)

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考验定力的时候来了

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将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡(放凉的卤汁可以将鱼块中的热油逼出，更好的吸收卤味)

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码盘上桌尽情享用吧

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小贴士

熏鱼放冰箱冷藏浸泡过夜，口味更佳哦！
小葱叶刨丝泡冷水后捞出，可达到码盘时自然卷曲的效果！