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沸腾鱼 备料：彩玉1条、鸡蛋1个、火锅底料半块、泡姜1个、白胡椒粉3克、黄豆芽100克、芹菜1根、大葱半根、花椒2勺、豆瓣酱半勺、老抽半勺、老干妈风味豆豉半勺、泡椒5个、淀粉半勺、生抽1勺、料酒1勺。 做法：把彩玉清理干净，片成稍大的块，用清水冲洗干净血水，控水，放入盆中。加入盐和鸡蛋抓拌均匀，腌制5分钟。再加入料酒和水淀粉搅拌均匀，腌制备用。  蒸锅中烧水，水开后放入洗净的黄豆芽和盐焯熟，捞出控水备用。炒锅中少有益，油热后倒入姜、葱煸炒出香味，加入火锅底料翻炒出红油。 加入风味豆豉和郫县豆瓣酱翻炒均匀后。加入清水大火煮开。加入白胡椒粉、鸡精、生抽和老抽搅拌均匀。下入鱼片大火煮两分钟。 捞出煮好的鱼片放在黄豆芽上，倒入汤汁。铺上泡椒、花椒淋上热油，即可食用。  牡丹鱼片 备料：白胡椒粉3克、蚝油1勺、香菜2根、香油适量、盐1勺、小米辣3个、草鱼1条、淀粉2勺、植物油适量、白糖半勺、料酒1勺。 做法：把草鱼洗净对半切开，取出鱼骨和鱼刺，切成块。鱼肉洗净切成片，放入碗中。加入料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐和白糖抓拌均匀，腌制30分钟。  把腌制好的鱼片中加入淀粉抓拌均匀。锅中烧油，油热后分次下入鱼片炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。 把控好油的鱼片摆在盘中，香菜叶洗净摆在盘中，即可食用。  蒜子焖鱼块 备料：蚝油1勺、香菜2根、盐半勺、蒜2个、红椒半个、草鱼一条、葱2根、淀粉2勺、白糖半勺、姜1块、料酒1勺、生抽2勺。 做法：把草鱼洗净切成块，香菜洗净切成段，红椒洗净切成段、葱切成斜片、姜去皮洗净切成片、蒜去皮备用。 把草鱼块放在盆中，撒上一层干淀粉。抓拌均匀。锅中烧油，油热后放入鱼块煎至表面金黄，捞出备用。 锅中留油，油热后倒入蒜、葱、姜翻炒出香味。倒入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。加入清水大火煮开，转中小火焖煮15分钟。 开盖，转大火收浓汤汁。放入红椒段、盐和香菜翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。  糖酒熏鱼 备料：白胡椒粉4克、食用油400克、姜20克、大葱20克、绍兴黄酒250克、草鱼1250克、食盐5克、白糖250克、料酒20克。 做法：把草鱼洗净刮去黑膜，去除鱼头。切成小块，放入盆中加入盐、白胡椒粉、葱段、姜片抓拌均匀，腌制1个小时。  把腌好的鱼块放在厨房纸上，吸干水分备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块炸至上色，熟透备用。盆中加入黄酒、白糖搅拌均匀。把炸好的鱼块放在盆中，浸泡半天。捞出即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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