荠，我们通常叫荠菜，十字花科荠属二年生草本植物。基生叶丛生呈莲座状，铺散于地，叶片轮廓成8-12厘米，宽1.5-2.5厘米的长椭圆形，成羽状分裂，侧裂片3-8对，看起来像是东北蒲公英。茎直立，高不过40厘米，单一或从下部分枝；茎生叶窄披针形或披针形， 基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。茎的中上部为花序，边往上长边开花结果。小花瓣四枚，白色；短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，形状似菱角，所以有的地方称之为菱角菜。角果里面有2行椭圆形的小种子。 荠菜我国南北均产，是南北人都喜食的野菜。李时珍释名说，“荠生济济，故谓之荠。释家取其茎作挑灯杖，可辟蚁、蛾，谓之护生草，云能护众生也。”又因为其味道甘美，所以古人称之为甘菜，有些地方称之为香田荠。荠菜全草可药用，并被列为上品，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。 人类食用荠菜起于何时未见记载。我想，可能在耕种时代以前的狩猎时代就开始了。在众多的可食植物里，荠菜以其独特的鲜美和口感渐渐脱颖而出，被历代人们称道。早在周代，就有了“趋以采荠”（《周礼·春官·乐师》）的乐曲，在《诗经》里则有“谁谓荼苦，其甘如荠 ” （《邶·谷风》）的赞誉，让荠菜成为了优质野菜的标杆。 古往今来，荠菜即是劳动人家的济荒野菜，也是官宦贵胄们桌上的美味佳肴。对于以果腹度荒之需的贫民们来说，荠菜不过是“生熟皆可食”（明·滑浩《野菜谱》），“叶作菹、羹亦佳”（南朝·弘景），“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永。”（清·薛宝辰《素食说略》）而已，而对于那些吃腻了山珍海味的达官贵人来说，荠菜则是“界仙厨，鸾脯凤胎，殆不及”（宋·苏易简）的“百草可食之美品”（明·王世懋《瓜果蔬》），“若知此物，海陆八珍皆可厌也”（明·高濂《《饮馔服食笺》》）的珠翠之珍。 文人墨客们不仅以它饱腹下酒，品赏它的美味，更多的是拿荠菜说事，寄托他们的情怀心思。正如苏东坡所言，“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”这种“味外之美”不仅是味蕾接收到的鲜美，也有味蕾感觉外的的东西。 第一个吃出荠菜的物外之美的是晋人夏侯谌，他说荠菜“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。舍盛阳而弗萌，在太阴而斯育。永安性于猛寒，差无宁乎暖燠。”荠菜之所以甘美，就是因为它吸收了冬天的水气，经历了的冰雪，在漫长的严寒中孕育，而待到春回大地就薄然萌发，成为大地奉献给人类的第一份礼物。南朝的卞伯玉也称赞荠菜的这种高尚品质：“终风扫於暮节，霜露交於杪秋。有萋萋之绿荠，方滋繁於中丘。”（《荠赋》） 另一个吃出了荠菜别样滋味的是宋人陆游。陆游像苏东坡一样是个大诗人，也是个美食家，据说他写过的野菜诗就有一百多首，而其中写荠菜的就有七、八首。他不仅品尝到“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的美味，还从吃荠菜种悟出了读书的道理：“吾曹舌本能知此，古学工夫始可言。”（《冬夜读书示子聿八首其六》），教人读书也要细嚼慢咽，细细品味。 物由天生，情由心生，各花入各眼。荠菜的“味外之美”，在骚人墨客那里，也是酸甜苦辛咸，五味俱全，甚至是五味杂陈。个中滋味，只有他们自己知道。那些政治失意、生活落魄的，荠菜就像他自己：或是“两京作斤卖，五溪无人采”（唐·高力士），或是眼看“楼边绿树飞红尽，春色墙阴老荠花。”（宋·张耒《晚春初夏》），或是“荠花满地无人见，唯有山蜂度短墙”（宋·刘克庄《豫章沟二首》），满眼风光，一心无奈；那些厌倦了官场的尔虞我诈，意欲退避田园的，在荠菜面前学会了放下，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（宋·苏轼《次韵子由种菜久旱不生》）；“有茅柴村酒，荠菜春盘。帝人莫笑儒酸。已烂熟思之不要官。”实则出于无奈，不得已而为之。那些已经放下了的，甘愿茅屋棚户，绳牖麻床，粗布葛衣，“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。朝晡两摩腹，未可笑幽居。”（宋·陆游《幽居》），时而“偷的浮生半日闲”，倚杖斜阳，静静的欣赏“十亩之郊，菜叶荠花。抱瓮灌之，乐哉农家。”（明·陈继儒《十亩之郊》）。那些有血性的爱国诗人们，看到的是“春在溪头荠菜花，”却想着“城中桃李愁风雨”（宋·辛弃疾《鹧鸪天》）；看到的是“过春风十里，尽荠麦青青。”（宋·姜夔《扬州慢》）和“麦甸葵丘，荒台败垒，鹿豕衔枯荠”《宋·汪元量莺啼序·重过金陵》”，想到的是国难家仇，朝代的更替，悲曾经的繁华，都付与断墙残垣，纵然是“东风岁岁还来，吹入钟山，几重苍翠。 ”可“念桥边红药，年年知为谁生？”满腔悲愁，只说与秦淮流水，寒烟孤城！在颠沛流离的游子眼里，荠菜是乡愁：“荠菜花开雨未晴，章江烟柳正愁人”（宋·郑会《豫章客楼》）；“冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香”（元·方回《丁亥十一月初八日南至二首》）。有的尽管嘴上说“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”（宋·陆游），“清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情”（清·郑板桥），但却明知那剪不断，理还乱的思乡之情就萦绕在荠菜上。看似享受，实则自我麻醉。当然，也有“官舍悄无事”时，看“满庭田地湿，荠叶生墙根”（唐·白居易《早春》）打发时光；也有“荠菜花繁蝴蝶乱”的闺中情思（宋·严仁《木兰花》），也有荠菜春盘，“小待谋新酝，诗朋一一招”（元·方回《喜刘元煇至二首》）时的快意。 今人也喜食荠菜。这不仅是因为荠菜味道清爽甘美，营养丰富，且多食有益无害，还因为它是没有污染过的野生环保绿色食物。在吃法上，较古人更是花样翻新，生食、凉拌、煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸，汤菜、馅羹、包子、饺子、混沌、春卷、春饼、圆子，争巧斗奇，让人肚饱眼馋。近些年，精明的商家又把荠菜做成了产业化，加工成成品或半成品常年出售，让富起来的人们随时随地都能享受那甘美之味。 在众多的吃法当中，最常见的就是荠菜饺子。春雪初溶，暖阳普照，荠菜久经霜冻后的叶子还赤褐枯黄，只有心中一点点泛绿，集市上就有少量的出售。别看它这时样子像一把乱草，可只要放进开水中稍微一氽，立刻就变得青绿爽脆，让你忍不住偷偷抓上几棵填到口中。用荠菜做饺子馅，可荤可素，总是百吃不厌。  |
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