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“你会吃吗？”这似乎是一个无厘头的问题。 但是，你真的会吃吗？ 俗话说，“病从口入，祸从口出。”这吃的讲究还真不仅仅是美味可口那么简单。谈到节气养生，必然离不开饮食，而节气饮食，不仅仅是吃什么的问题，更重要的是怎么吃。那这一轮的物候日志，我们就从小寒开始谈谈吃。 看到很多节气文章中说，小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。在我看来，这倒未必。不信，你连吃两天羊肉、火锅试试看，会不会脸生痘，口溃疡？ 为何？因为我们现在日常饮食多数已经是高热量高蛋白高脂肪，寒冬时节脾胃偏弱，应以减轻脾胃负担的清淡饮食为主，适度控制高热食物的摄入，这才是健康的养生之道。所以，民谚说“白菜萝卜保平安”在这个时节更为恰当适宜。 白菜在古时称“菘”，性平微寒，味甘；入肠、胃经。可清热除烦，通利肠胃，消食养胃。据报道，在距今约6000多年的半坡遗址中出土的陶罐里曾发现白菜籽留存，这可比其他原产中国的粮食作物要早得多。到南北朝时，白菜已是百姓日常蔬菜。吃白菜，最简单的做法就是开水白菜，不仅疗饥，还是治疗大便不畅之良药。而白菜姜葱汤则是冬令时节预防感冒和治疗风寒初起的民间常用偏方。 萝卜是世界古老的栽培作物之一，远在4500年前，萝卜已成为埃及的主要食物。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便，有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”之说。 中医讲萝卜顺气，这个“气”可不仅仅是字面上的气那么简单。像节气的气看起来是外气，实际上人体的内气也会被节气所影响。而内外之气平衡打破，就会影响到身体的健康，节气饮食的宜忌，正是为了内外气的平衡补益而总结出来的。 自冬至后，脾胃一阳来复，但其运化水谷的能力仍然较弱，最忌盲目大补，厚味浓浆徒耗气血，使阴阳失衡，疾病不找你才怪。《内经·素问》脏气法时论曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也。”这段话说的很清楚，四时五脏赖气血溽养，气血的能量来源就是饮食。食物吃对了就是最好的补药，吃错了，就是毒药。 在汉传佛教中，亦是将饮食称为药石，吃饭的目的是“为疗形枯”。天台智者大师在其《小止观》中开示修行饮食之道曰：“夫食之为法，本欲资身进道。食若过饱，则气急身满，百脉不通，令心闭塞，坐念不安；若食过少，则身羸心悬，意虑不固。此二皆非得定之道。”像丛林早斋多数以粥为主，就是为了既利于营养消化吸收，又不要增加脏腑代谢负担的修行饮食之道。宋人张耒的《粥记》亦写道：“晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，为饮食之妙法也。” 所以，养生的秘诀不过是“管住嘴，迈开腿”而已。管住嘴，就是饮食有节，迈开腿，就是适度运动。节气饮食养生的目的，并不是为了什么长寿，而是为了保持健康的躯体来享受生活，这就要结合不同地域和人的体质来拿捏分寸，“一方水土一方人”，应时应季的道地食物才是最营养的，这并没有什么刻板的节气食谱、节气菜谱。但有些食物之间，确实存在着生克关系，还是要注意的。比方说，萝卜是偏寒凉的食物，而羊肉是温性的食物，用萝卜的寒来平衡羊肉的燥热，便有了“羊肉喂汆儿萝卜”这道京味菜。白萝卜为泻，胡萝卜为补，这两种萝卜不能同食，却可以用醋来调和。人参为冬令进补的大药，但萝卜与人参药性相克，吃了萝卜，就把人参给废了。像这些一代代传下来的经验，有不少很难用现代的科学来解释，但身体的感受是不会骗你的。 从小寒开始，真的算是进入了数九寒天，一锅热腾腾的萝卜炖羊肉、白菜炖粉条还是很诱人的御寒暖身美食，再配上一碗热粥，那可真是神仙般的生活。 |
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