【原】冬季三美

冬季三美

作者 ▏平叔

我离不得肉。还不仅离不得肉，我简直是离不得肥肉嘎嘎，尤其是寒冷天气，每顿不拈几坨肥莽莽下肚，总觉得肚脐儿周围会冒冷汗。

终于还是有人忍不住发杂音了。

是我在做了咸烧白之后做红烧肉，做了红烧肉之后炒回锅肉……正当我从菜市场又拧回一条五花肉时，杂音很响亮地发出来了！

跟到你这个样子吃，多半几哈就要把人吃来消失……

闻言，顿时无语。想想也是，顿顿肥坨坨，多少还是有点遭不住。我顺手摸摸腰杆，好像是比前几天要肥厚一些。

于是我表情作低眉顺眼模样，嘴里连连答应：要得，今天我们就来个弃肉求素——我们今天就吃冬季三美！

啥子叫冬季三美？

其实就是白菜、萝卜和土豆！

白菜，就要这种大白菜。

这种白菜脸大皮厚，切丝丝中规中矩，符合新形势要求。

而萝卜就宽泛了，不管是白萝卜，红皮萝卜，青皮萝卜，红心萝卜，只要不是美帝国的萝卜，统统都是可以拿来切丝丝嘞。

至于土豆，也就是那种面带憨相，心中嘹亮的就可以了，反正切成丝丝都是一模一样的。

需要注意的是，既然同为三美，就要掌握好1：1：1的平衡原则，哪个都不能多，哪个也不能少。

丝丝全部切归一，就可以架锅点火了。

锅内注油，已然是猪油与菜籽油的混合。待油温起来，先甩十二颗半花椒进去，眼见花椒变色，迅速捞出抛向太空。注意，花椒不可黑煳，煳了味道不周正。

接下来入姜末煸干，下白菜丝、萝卜丝和土豆丝，煸炒片刻，加白胡椒粉少量，加汤菜量的水，煮至软烂，再加少许盐，香菜末。

出锅。

此为人间绝品汤菜，用料简朴却鲜美异常，适合所有人群之滋养静气。尤其适合那些一见肉就嚎盘的素人。

古人云：“大味必淡”，
能否享受单薄之味乃真正食家的一道门槛。
何谓大味？
冬季三美此为一例。

面对三美，舀一碗饭在手。不料三两口之后，有微弱声音传来：寡淡无味难下饭。

我故作耳背。

END