糖醋里脊

糖醋里脊

食材：

    准备里脊肉一块，把表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片再切成一厘米左右的宽条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

调脆皮糊：

    碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少许食盐入底味，把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油混合均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

    把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

调糖醋汁：

    碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。

炸里脊肉：

    锅内烧油，油温五成热时把里脊肉一个一个放入锅中，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。

烹饪：

    锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋茄子

食材：

    准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。切点葱粒备用。

调糖醋汁：

    准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点水淀粉，继续拌匀备用。

    茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

炸茄子：

    锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

烹饪：

    锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道酥脆可口的糖醋茄子就做好了。

糖醋猪肝

食材：

    准备猪肝一个，切成均匀的薄片放入盆中，加入适量的食盐和啤酒，用手抓揉一会儿去除里面的血水，用清水反复淘洗干净，一定要洗至水非常清澈才可以，否则会有腥味。

腌制猪肝：

    盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽2克提色，倒入一些料酒去腥，朝着一个方向把料汁打进猪肝里面，再抓入少许淀粉锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。切点姜末、蒜末、小葱头圈、红泡椒圈备用。

调糖醋汁：

    碗中加入食盐2克，鸡精2克，白糖15克，生抽10克，香醋10克，加入少许清水稀释一下，再加入一勺淀粉搅拌均匀。

滑煮猪肝：

    锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥，水烧开以后把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱、姜把猪肝倒出来，沥干水分装入盘中备用。

烹饪：

    锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、姜、蒜、泡椒翻炒2分钟左右，炒干料头中的水分，料头炒香以后倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠，起锅均匀浇在猪肝上面，再撒上葱花，一道鲜嫩爽滑的糖醋猪肝就做好了。

糖醋咕咾肉

食材：

    准备里脊肉一块，去除筋膜，先切成厚片再改刀成两厘米左右的方丁 ，放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍以免吃的时候有腥味。

    准备半个菠萝，去除外皮后切成小块。准备红椒一个，清洗干净，切成小块。

腌制肉丁：

    盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会儿给肉丁入味，加蛋黄能使肉块的颜色更加的金黄漂亮，倒入一点清水继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏，放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀，这样炸出来更加香酥，最后淋入一点植物油防止炸的时候粘连。

炸肉丁：

    锅内烧油，油温五成热时把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣，大约炸3分钟，肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油。

烹饪：

    锅内留底油，加入一些清水，放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了。

糖醋鸡蛋肉卷

食材：

    准备猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

    准备洋葱一个，破成几半，在清水中浸泡2分钟，浸泡的目的是防止切的时候辣眼睛，浸泡好以后切成丁，再切点姜末放在一起。

    准备两个鸡蛋，加入一小勺干淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，淀粉能增加鸡蛋液的韧性，鸡蛋饼即便薄也不会破碎。

调肉馅：

    准备一个盆，倒入肉末、洋葱丁和姜末，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，搅拌至调料被肉馅完全吸收。

煎蛋饼：

    把锅烧热，加入一勺油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，放入三分之一的鸡蛋液，保持小火，把鸡蛋液摊成圆形的蛋饼，再淋上一圈植物油让鸡蛋饼自动脱离，鸡蛋饼周围稍微有一点焦 打卷的时候翻面，另一面也煎成金黄时出锅，把剩余的鸡蛋液全部煎成蛋饼备用。

    在蛋饼中间放入一把肉馅，把肉馅摊成长方形，上下折叠把蛋饼压实，肉卷就做好了。把肉卷切成梯形，再逐个切上几刀，切出造型，不要直接切散，连而不断即可。

炸蛋卷：

    锅内烧油，油温五成热时起锅，把切好的肉卷放入锅中，用筷子夹住底部，炸至肉卷定型，表面呈金黄色时捞出控油。

    把锅重新放在火上，继续下肉卷，这样才能保证肉卷的色泽生熟一致，肉卷全部炸成金黄色捞出。

升高油温至六成热，再次下锅复炸20秒，把蛋饼炸脆、肉馅炸透捞出控油，摆放在盘中备用。

调糖醋汁：

    锅内加入少许清水，放入一勺白糖，食盐1克，白醋10克，番茄酱10克，搅拌均匀把番茄酱充分化开，加入明油5克提亮色泽，糖醋汁鼓大泡时起锅，均匀淋在肉卷上，一道非常美味的糖醋鸡蛋肉卷就做好了。

【糖醋排骨】

所需食材：猪肋排1斤、八角1颗、生姜一块、葱一段、白砂糖适量、醋适量、生抽、盐、淀粉、芝麻适量。

1. 首先将排骨剁成小块之后，冷水入锅焯水，焯水之后捞出冲洗干净，控干水分备用，大葱切葱花，生姜切丝备用。

2. 起锅烧油，放入葱花、白糖、姜丝炒出香味，直到白糖融化起泡，放入焯水之后的排骨，翻炒均匀，倒入适量的醋、水、食盐、水淀粉，大火收汁，撒上芝麻即可。

【糖醋带鱼】

所需食材：带鱼两条、生姜一块、葱花适量、料酒适量、生抽适量、醋、白糖、淀粉、油、水淀粉。

1. 首先将带鱼收拾干净，去头去尾，切成带鱼段，装入盆中，调入适量的食盐与料酒，搅拌均匀，腌制大约半个小时的时间。时间到，将腌制好的带鱼弄干水分，裹上玉米淀粉。

2. 锅中倒入食用油，烧至七成热的时候下入带鱼，转小火炸制两面金黄色之后，即可捞出控油。

3. 锅内留底油，放入姜炒出香味，倒入清水烧开，放入生抽、醋、白糖和炸制好的带鱼，然后用小火炖大约3-5分钟的时间。然后倒入水淀粉勾芡，大火收汁，出锅撒上葱花即可。

【糖醋鲤鱼】

用料：鲤鱼一条、番茄酱适量、淀粉、料酒、生抽、清水、醋、白糖、鸡蛋一个、淀粉、面粉、葱姜蒜。

1. 一般从市场买回来的鲤鱼商家都会帮忙处理，将鱼冲洗几遍，然后在鱼身的两面打上花刀；再将鱼身上和腹部涂抹上料酒和食盐腌制半个小时左右。

2. 这里用淀粉和面粉加入鸡蛋，然后倒入清水调成面糊，起锅烧油，将腌制好的鲤鱼全身挂上面糊，下入油锅炸制，将炸好的鱼取出备用。

3. 准备的大碗，倒入醋、白糖、和适量的额清水。将生姜切末，葱切末备用。

4. 起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱和刚才调好的汤汁，还有水淀粉熬制粘稠，浇在鱼身上即可。

【糖醋荷包蛋】

用料：鸡蛋2个、葱、姜、醋、白糖、食盐、水淀粉。

1. 首先将葱切葱花，生姜切丝备用。锅中放油，打入鸡蛋煎熟取出备用。

2. 调汁，锅中倒入食用油，下入葱花、姜丝出香之后，放入白糖、清水、醋搅拌均匀，然后倒入鸡蛋和水淀粉，熬制粘稠即可。

【糖醋茄子】

用料：茄子1个、白糖、生抽、醋、盐、玉米淀粉、香葱。

1. 茄子清洗干净，去皮之后切方块，加入玉米淀粉搅拌均匀备用，香葱切小段。

2. 起锅烧油，大约7成热的时候下入茄子炸至金黄，捞出控油，然后再次将油烧热，茄子二次复炸，捞出控油备用。

3. 锅中油倒出来，不留油，将调制好的糖醋汁倒进去，烧开之后用水淀粉勾芡一下，然后下入茄子块翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。

【糖醋大虾】

用料：虾1斤、食盐、醋、葱、姜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。

1. 大虾去除虾线，冲洗干净，装入碗中，倒入料酒、姜片、食盐腌制半个小时左右。调汁，将白糖、醋、生抽一起倒入碗中。喜欢番茄酱的可以放点。

2. 锅中倒入油，下入葱姜蒜出香，然后下入腌制好的大虾，翻炒至变色之后倒入料汁烧开，再加入水淀粉熬制浓稠均匀即可。

【糖醋里脊】

用料：猪里脊肉1斤、白糖、淀粉、醋、番茄酱、料酒、盐、芝麻、生抽。

1. 将里脊肉清洗干净，然后用刀拍几下，切成长条，大约手指粗细即可，放入碗中倒入料酒、生抽、食盐，腌制半个小时。

2. 淀粉加入适量的清水搅拌成面糊；准备小碗，放入醋、糖、番茄酱、淀粉、清水搅拌成料汁。

3. 起锅烧油，将腌制好的肉裹上面糊，放入油锅炸制，不要一下子放进去，最后一条一条的放，要不都粘到一起了。炸至变色后捞出。再把油烧热二次下锅炸制。捞出控油备用。

4. 锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，浓稠之后下入炸好的里脊，搅拌均匀，撒上芝麻即可。

糖醋排骨的

做法：

    1:排骨焯水，沥干水分。2:锅里入油，放入冰糖，中小火，待冰糖开始溶化的时候放入排骨，小火慢炒，直到排骨全身沾满糖色，金黄漂亮。3:加入一小碗水，调入少许盐，大火烧开后改小火慢烧10分钟左右，当水剩下1/3时，放入葱白、姜丝丶芹菜段，继续烧至差不多收汁，再放入香醋，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

糖醋带鱼

做法：

    1:带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2:取一干净小碗，倒入适量料酒、酱油、白糖、香醋、盐，搅拌均匀，做好糖醋汁。3:把带鱼段蘸匀干淀粉。4:锅里加油，油热后放入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5:倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可出锅装盘。

糖醋里脊

做法：

    1:猪里脊肉切成小指粗长保，加入盐、料酒、白糖、鸡蛋液拌匀腌制片刻。2:取一小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、清水，做成调味汁备用。3:然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。4:油锅烧至七成热时放入肉条炸至肉质白色捞出。5:然后再次复炸一遍，至肉条金黄捞出沥油备用。6:锅内留底油爆香葱姜蒜，然后倒入调叶汁炒香，淋入水淀粉勾薄芡，再倒入肉条快速翻炒至肉条均匀沾裹上汤汁即可关火出锅装盘。

糖醋小土豆

做法：

    1:土豆随意切成大小适中的小块。2:将适量料酒、酱油、白糖、醋、清水，放入碗中，做好调味汁。3:锅中倒油，油温七成热时下入土豆炸至表面金黄。4:倒入调味汁，大火收汁，撒上芝麻即可出锅盖装盘。

糖醋豆腐 

做法：

    1:辣椒切丁，豆腐切小方块。2:碗里加入番茄酱、蚝油、白醋、淀粉、清水，兑好调味汁。3:热锅倒油，下豆腐块，煎至四面金黄色，捞出备用。4:下入辣椒丁，煎一会儿后捞出备用。5:另起锅，下入调味汁烧开，至汤汁稍浓时下入煎好的豆腐略炒。6:下入辣椒，颠动一下锅，炒匀即可出锅装盘。

糖醋茄子

做法：

    1:茄子切条，胡萝卜切粒，蒜苔切粒，葱叶切花。2:将茄子条装入碗中，加适量盐，拌匀腌制15分钟。3:碗里倒入适量面粉，磕入鸡蛋，加适量清水，搅拌均匀，调成面糊。4:再准备一个碗，倒入适量番茄酱、蚝油、白醋、糖，加适量清水，搅拌均匀，调成糖醋汁。5:锅中倒油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆，颜色金黄后捞出。6:锅内留底油，倒入胡萝卜粒、蒜苔粒煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

糖醋虾

做法：

    1:虾处理干净后洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份。2:炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出。3:炒锅热油，爆香葱姜蒜，下入番茄酱、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒。4:水淀粉勾芡，出锅前淋少许香油即可装盘

糖醋虎皮鹌鹑蛋

做法：

    1:鹌鹑蛋煮熟剥去壳，放入油锅炸至金黄色呈虎皮状捞出控油备用。2：锅内留底油，倒入番茄酱、糖、醋，快速翻炒至糖醋汁浓稠起小泡泡时，下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。3：翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻即可。

糖醋藕条

做法：

    1：莲藕洗净去皮，切成条状。2：将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊，放进油锅中炸至金黄，全部炸好盛入盘中。3：锅内留少量油放入芝麻、白糖、番茄酱、米醋，炒成糊状。4：放入炸好的薯条，迅速翻炒一下即可起锅装盘