陈皮燕麦虾 制作材料 1.主料：大明虾500克 2.辅料：新会五年陈皮15克，燕麦200克，杏仁片100克，鸡蛋液25克 3.料头：姜汁3克 4.调味料：食用油1000克，精盐5克，味精3克，白糖2克，鸡粉2克，绍酒2克，芝麻油1克，生粉10克 制作方法 1.将陈皮用清水浸软去瓤，一半切成陈皮丝，另一半切成粒状，陈皮丝慢火烘干备用。 2.大明虾切去头部，去壳留虾尾，在虾背直切一刀，去虾肠，加入鸡蛋液、姜汁、陈皮粒，调味后拌匀腌制十分钟。 3.热镬下油烧至150℃，将虾沾上蛋液，表面均匀裹上一层燕麦和杏仁片，虾球放入油中，炸至金黄色干身捞起沥去油分。 4.把炸好的虾装盘，表面放上陈皮丝，摆放整齐即成。 营养及风味 大明虾富含蛋白质，营养价值高，能增强人体的免疫力。燕麦含丰富的维生素、矿物质及氨基酸，是有益健康食品。本菜品造型新颖，外酥里嫩，甘香可口，深受食客赞赏。 菜品特色与火候控制： 色泽：成品色泽金黄。 火候：正确运用火候，下镬油温为150℃。 质地：甘香酥脆。 口味：美味可口，带有甘香陈皮味。 本菜式分享自《新会陈皮美味》 |
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